麻辣鸡丁的做法
[导读]:7张图片 “ 鸡鸭鱼肉中鸡在第一位,充分说明了它的营养价值和不限地域。鸡肉富含蛋白质、DHA和卵磷脂等,能健脑益智,可改善记忆力。相比牛肉来说,鸡肉不但价格实惠,且口感更
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“鸡鸭鱼肉中鸡在第一位,充分说明了它的营养价值和不限地域。鸡肉富含蛋白质、DHA和卵磷脂等,能健脑益智,可改善记忆力。相比牛肉来说,鸡肉不但价格实惠,且口感更香嫩。中医讲,鸡肉有温中益气、补虚填精等作用,对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调的妇女尤为适用。以前我就很怕冷,冬天都得穿我妈做的棉衣棉裤才成;现在我长裙外面套上羽绒服,拔腿就出门还不觉得冷,这可能和我隔三差五吃鸡肉、每天一个鸡蛋有很大关系。
鸡肉的吃法很多,春节到了,咱们图个热闹喜庆,除了餐具咱用个红色的,这菜也要做得火热些。麻辣鸡丁是我改良过的家庭版,它没有外面餐馆麻辣得让人找不到自己的舌头,也不会饭后让肚子里翻江倒海睡不着觉。年饭桌上有了它,家宴或者招待客人有面子,香味扑鼻让人流口水,女人老人孩子都爱吃,老爷们儿有它都要多喝二两白酒。连骨头渣都有滋味,挑出来放嘴里,咂摸咂摸感觉真香!同样的用量,辣与不辣全在一个动作上,赶紧上菜!”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
麻辣鸡丁的做法步骤
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1鸡大腿1只,也可以用整只鸡或者鸡胸肉,鸡大腿相对来说肉多骨头少,肉有弹性;
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2鸡大腿用快刀剁成小块,每块约3、4公分大小,一定要用快刀,这样骨头碎渣会少很多,吃的时候不用担心划破嘴;
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3大蒜头一切两半,姜切粗条,芹菜纵剖两条再切寸段,干红辣椒和麻椒准备好,能吃麻辣的可以加大量,不能吃的可少放;同样的配料想让成品更辣或者微辣,请看好后面的步骤;
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4小锅中烧热油,将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分,待表面有微微焦黄时捞出控油,剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用;所以这道菜实际耗油很少;
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5另起一锅,舀一点炸鸡块的油,先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味;再倒入干红辣椒;辣与微辣的关键在这里:想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块,能充分将辣腺中的辣味释放出来,不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色;
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6将鸡丁入锅中翻炒,撒适量盐、酱油上色入味,因为要吃干香的,所以不要加水噢;
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7起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘,也可以用青蒜段增色添香。
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8麻辣鲜香的鸡丁。
小窍门
1. 鸡腿肉有弹性,剁成小块直接入油锅中炸,无需放淀粉;想吃干香的可多炸一会,让鸡肉触摸有硬感;想吃有弹性的可少炸一会儿,鸡肉中保留一点水分;
2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用,更有爽口去辣的口感,对于想吃麻辣却又不敢下口的人来说,此菜中的芹菜香菜可借味儿过瘾了。
2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用,更有爽口去辣的口感,对于想吃麻辣却又不敢下口的人来说,此菜中的芹菜香菜可借味儿过瘾了。
来自 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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