豆花鱼的做法
[导读]:5张图片 “ 第一次吃豆花鱼,是去四川成都看望在那里读大学的女儿,女儿带我们去了学校旁边的路边小馆子,我们入座不一会,只见一盘红彤彤的菜上桌了,我先夹起一片鱼片,鱼片
5张图片
“第一次吃豆花鱼,是去四川成都看望在那里读大学的女儿,女儿带我们去了学校旁边的路边小馆子,我们入座不一会,只见一盘红彤彤的菜上桌了,我先夹起一片鱼片,鱼片应该是草鱼吧,夹在筷子上就感觉好嫩,迫不及待地送入嘴里,好鲜嫩好滑爽!没有觉得很辣!又来了一勺豆花,清甜嫩换的豆花外裹着混合着鱼片鲜香的汁水,太好吃了!以至于回来后,好长一段时间还会想起它的味道!今天在家跟着孔老师的菜谱学做的豆花鱼,我用的是黑鱼片和内脂豆腐,一步一步按照菜谱做完,当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里,再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉,最后淋上一大勺热油,随着这声刺啦刺啦的声响,一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来!整个人都好兴奋呀!原来豆花鱼在家做真的一点不难呀!”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豆花鱼的做法步骤
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1把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用。
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2把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐,按一个方向抓上劲,大概抓个3分钟左右,抓到鱼肉变粘稠即可,接着倒入半个蛋清,继续用手抓匀,大概抓个2分钟。
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3最后加入少许玉米淀粉抓匀,使得鱼肉都裹上淀粉。
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4我用的就是外面卖的内脂豆腐,虽然没有自己做的豆花香,但是方便呀 。
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5将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用。
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6起油锅,爆香八角、花椒。
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7香然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味。
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8再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香。
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9接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后。
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10加入小半锅热水烧开。
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11等汤水煮开后,再加点生抽 。
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12加入一小块火锅底料煮2分钟左右,友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到,我就在菜场里的小店,随便买了一包红汤火锅底料都OK 。
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13用滤网将锅里的配菜、调味料捞出,丢弃不要了 。
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14剩下的就是我们要的红汤。
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15将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中,煮1、2分钟,看见鱼片变色就熟了,关火 。
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16先把豆花垫在锅底 。
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17再把鱼片连红汤一起倒入。
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18撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉。
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19最后淋上一大勺热油爆香,完成。
小窍门
1、鱼片用草鱼、黑鱼都可以,自己刀工好可以回家自己片,自己不会就让卖鱼的老板帮忙,其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼,又方便又好吃。
2、如果你是在家杀鱼取鱼片的,那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤,再用这个鱼汤来煮红汤,那就更加鲜美了。
2、如果你是在家杀鱼取鱼片的,那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤,再用这个鱼汤来煮红汤,那就更加鲜美了。
来自 麦子老妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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