炒软兜的做法
[导读]:5张图片 “ 上菜场买了点鳝丝,不油爆也不响油,今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲
5张图片
“上菜场买了点鳝丝,不油爆也不响油,今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝,但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦!这道炒软兜,炒完,盘中并没有多少卤汁,卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜,而不是炒鳝丝哦!喜欢的朋友,一起学做吧!”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
炒软兜的做法步骤
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1菜场买回的鳝丝。
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2取出内脏,网上说炒软兜最好全部用鳝背,我觉得太奢侈了。
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3这是处理干净切成长条的。
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4韭菜洗净,切小根部,只用根部的 。
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5红椒切丝 。
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6姜蒜切好备用,小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。
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7锅中加入高汤煮沸,加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。
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8放入鳝丝煮1分钟左右关火,稍微浸泡一会儿。
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9捞出备用 。
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10锅中加入适量猪油。
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11爆香姜丝蒜片。
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12放入韭菜和红椒炒匀 。
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13倒入鳝丝炒匀 。
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14倒入提前调好的碗汁炒匀。
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15起锅前淋上香油即可。
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16出锅装盘。
小窍门
具体的调味料自己根据口味调整,我做的是甜酸口的,如果不喜欢太甜可以把糖量减少。
来自 麦子老妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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