红烧平鱼的做法非常的多样化，也非常的简单，而且香辣爽口，肉质鲜美，非常的好吃开胃，同时又具有降低胆固醇、预防癌症、防治贫血的功效，是一道不错的健康美食哦!

红烧平鱼的做法：

1、准备好原料：平鱼、姜、葱白、蒜。

2、平鱼身上斜切两刀，姜切片，蒜拍扁切碎，葱白切葱花。

3、将葱花、蒜碎、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、糖、清水、玉米淀粉，混合均匀，备用。

4、开火，锅内倒入油，将平鱼下锅煎制，中火。等一面煎黄翻另一面继续煎制。

5、两面都煎好后，加入开水，放入料酒和姜片，大火煮沸，关小火慢炖。

6、鱼汤逐渐变白，减少。

7、加入调味汁，继续炖一会儿，期间要用锅铲不停将汤汁淋在鱼身上。

8、待汤汁减少到需要的量时，关火，盛盘。

成品图：

红烧平鱼小提示：

选鱼要选新鲜的，烧出来的汤才会白、鱼肉也才会好吃。这个菜我没有再另外放盐，因为蚝油及豆瓣酱都是咸的，鱼又是海水鱼，咸度已经够了。

鲳鱼的食用技巧：

1、平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。

2、平鱼忌用动物油炸制。

3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。