糖醋茄子鱼香茄子的做法

发布时间：2021-07-27 23:40:04分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：2张图片 “ 茄子是常见的蔬菜，我比较喜欢同油炒的茄子，感觉无油的水茄子总是差了那么点味道，甚至觉得没油的茄子吃起来很“闹心”。所以小美的菜谱茄子类的菜都是先过油的，

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“茄子是常见的蔬菜，我比较喜欢同油炒的茄子，感觉无油的水茄子总是差了那么点味道，甚至觉得没油的茄子吃起来很“闹心”。
所以小美的菜谱茄子类的菜都是先过油的，茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法，可以保持茄子的形状和口感。
糖醋类的菜，配方都一样，只要掌握糖、醋、生抽的比例，炒什么菜都会好吃，糖醋和鱼香的调料用法比较相似，反正就是学会比例就能玩很多的菜。”

食材明细

主料

茄子 1根

调料

豆瓣酱 适量
醋适量
油适量
糖适量
生粉适量
生抽适量

配料

蒜适量
青椒适量
小米椒 适量

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

糖醋茄子鱼香茄子的做法步骤

1
茄子去皮切小丁（我未买到大茄子，细长的无法去皮忽略图片），茄子上裹一层玉米淀粉，其他配料切好待用。
2
锅中放入油，油温热了之后放入裹好粉的茄子炸，炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。
3
锅中少油，放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香（豆瓣酱一定要煸香，不然味道不好），再加入糖、醋、生抽混合，再玉米淀粉与水混合（淀粉水）倒入锅中，煮到淀粉汁凝固即可。
4
倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。

小窍门

这道菜如果是用大的茄子，成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子，建议用整个大茄子
茄子。
酱油、醋、白糖（2:2:1）先调配好，具体放多少请根据茄子的量来决定，放入的时候记得要搅拌均匀，白糖都在碗最底部。
茄子过油一定要油温高，不然会吸收太多的油，吃起来口感太腻。
豆瓣酱和生抽都有咸味，所以没有放盐。建议出锅的时候试味。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜