4张图片

“前几天我参加抽奖，运气不错，中了一袋云南宣威火腿，于是今天晚餐用它做了一盘“火腿焖笋”。

宣威火腿，也就是“云腿”，因产地在云南东北的宣威而得名。虽然我是东北人，也知道金华火腿、宣威火腿的大名。中国人吃火腿有一千多年的历史了，以往是皇帝的贡品，在清朝的时候远销至日本和东南亚，广受欢迎。

宣威当地寒凉的山地气候，适合腌制腊肉类的食品，尤其从每年霜降之后，到次年立春之前，更是制作火腿的最佳季节。整个制作过程要历时半年，从把猪后腿切割成琵琶形，洗净后用盐反复用力揉搓，让盐均匀深入肉中，然后再进行腌制、整形、发酵等八十几道工序，让肉质逐渐风干，自然成熟，发散出香味。

火腿中含有大量的蛋白质、脂肪，多种维生素和矿物质。中医认为它有养胃生津、益肾壮阳、愈合创口等功效。

好的宣威火腿，切片后肉色是鲜艳的玫瑰红，红白分明，咸中带甜，肥肉肥而不腻。口感比普通肉类劲道，搭配脆嫩的宝塔笋，非常下饭，接下来一起看看做法吧。”