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[导读]：1. 铁棍山药去皮切滚刀块 2. 5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好 3. 嫩豆腐切小块 4. 水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持
1.
铁棍山药去皮切滚刀块
2.
5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好
3.
嫩豆腐切小块
4.
水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
5.
茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用
6.
锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替
7.
姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入
8.
小火翻炒到起砂，有泡沫状
9.
加一碗开水
10.
煮开后放入豆腐和油面筋
11.
小火炖15分钟左右
12.
然后加入茄子
13.
再小火炖5分钟即可出锅
蟹黄酱烩菜成品图
烹饪技巧
1.蟹黄酱是有咸味的，再加上咸蛋黄也是咸的，所以不用加盐。
2.这几种食材中豆腐不易入味，用盐水煮一下，既可以保持形状不碎，又可以提前给豆腐加些底味。
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