小煎排骨的做法
[导读]:1张图片 “ 今天给大家介绍一道经典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一种特别具有四川特色的做法,配上青红椒加上新鲜的嫩姜炒出来,色泽诱人,鲜香可口,像这样小煎的排骨也是久
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“今天给大家介绍一道经典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一种特别具有四川特色的做法,配上青红椒加上新鲜的嫩姜炒出来,色泽诱人,鲜香可口,像这样小煎的排骨也是久啃不腻,炒熟的辣椒也是特别下饭。 说到做川菜,这里不得不提一句关于食用油的选用。想做出地道的川菜,最好选用菜籽油。因为大多数川菜都能够用到花椒、麻椒等调味料,而菜籽油具有提色、去腥、提味的独特功能,可以把调味料的香味完全散发出来。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
小煎排骨的做法步骤
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1排骨直接下冷水,大火煮沸,除去脏水。
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2将排骨洗净,控干多余水分,生姜切厚片待用。
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3锅中倒入5大勺菜籽油,油热后倒入排骨和姜片,大火炒出香味。
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4将料酒,生抽,盐和水混合倒入锅中。
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5用中火炖25分钟。
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6打开锅盖,用大火收汁,中途不断的翻炒,防止粘锅。
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7这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。
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8锅中再次倒入5大勺菜籽油,油热后倒入郫县豆瓣酱,炒香并且炒出红油(如果特别能吃辣,这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味)。
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9倒入大蒜,用中火逼出香味。
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10倒入青红椒和蟹味菇,炒至蔬菜变软,大于1分钟的样子。
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11倒入排骨继续翻炒,大约2分钟,方便入味。
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12撒上葱花。
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13将做好的小煎排骨装入碗中,撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。
小窍门
1:传统的小煎排骨是直接用大火炒熟,但是考虑到家庭制作,家里的煤气火候远远不如饭店的猛,所以我将制作方法进行了改良,先用调料将排骨煮熟入味,然后再搭配辣椒用猛火炒出香味,喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去,吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放,最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨,这样就是微辣的口感,因为家里有小朋友,为了照顾他,我在炖肉的时候放了几块冰糖,这样炖好的肉是微甜的,最后搭配辣椒来进行炒制,只有一点辣,孩子还是可以吃的,效果很好,非常下饭哦。 2:排骨一定要过一次沸水,这样能有效去除异味,买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点,这样更容易入味 3:我个人非常喜欢菜籽油的香味,它特别适合做中式菜谱,妈妈告诉我,用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的,这样才会特别香,所以我也一直是这样做的,每次用菜籽油炒菜都烧得热热的,真的很香,小伙伴们可以试一下哦。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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