腊味一锅烩的做法

发布时间：2021-07-29 21:47:08分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：9张图片 “ 今天我就来做道腊味一锅烩，虽然只有一副腊猪脸，但腊味十足，老公老妈儿子都特喜欢，特别是老公，似乎也回忆起了当时的愉快旅行，而听我们说过好几次的桂林趣事后

9张图片

“今天我就来做道腊味一锅烩，虽然只有一副腊猪脸，但腊味十足，老公老妈儿子都特喜欢，特别是老公，似乎也回忆起了当时的愉快旅行，而听我们说过好几次的桂林趣事后，儿子也非常向往去此一游。老妈说，这腊猪脸配着辣椒和酸萝卜，吃起来真带劲啊！哈哈，我挺高兴。确实，没有比较没有伤害，吃了这一锅腊猪脸后，其它肉都不入眼了。”

食材明细

主料

腊猪脸 一副
青辣椒 3个
酸萝卜 1根
蒜薹 1把
花菇 6朵
青蒜 4棵
胡萝卜 1根
土豆 3个
小米辣 5个

辅料

姜 1块
油 20克
盐 4克
酱油 20克
蚝油 30克

酸辣口味
烩工艺
半小时耗时
普通难度

腊味一锅烩的做法步骤

1
腊猪脸一副，这是买来现成的，平时放在纸袋里阴凉处保存；
2
放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3
用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
4
将配菜清洗干净，我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆，用量和种类随喜欢可调整；其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩，可以清口去油腻；
5
将青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
6
小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
7
炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
8
撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
9
将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色；
10
最后将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
11
腊味一锅烩，一咬滋滋冒油还不腻！

小窍门

1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉；
2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒，既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动；
3. 点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。

来自 Meggy跳舞的苹果的作品

使用的厨具：其他

所属分类：热菜家常菜