胖头鱼烩饼子的做法

发布时间：2023-10-01 10:20:01分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：3张图片 “ 过年怎么能没有鱼呢？年年有鱼，吉庆有鱼......这么好的寓意，怎么能不尝尝呢？这次做的胖头鱼还加入了玉米面饼子，这样一锅出来又有饭又有菜，多省时，全家围着一锅

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“过年怎么能没有鱼呢？年年有鱼，吉庆有鱼......这么好的寓意，怎么能不尝尝呢？
这次做的胖头鱼还加入了玉米面饼子，这样一锅出来又有饭又有菜，多省时，全家围着一锅热乎乎地吃着多好，这个寒冷的季节，也不会手脚冰凉了，暖了胃也暖了身，不错吧，来一起了解一下吧。”

食材明细

主料

玉米面 200克
小苏打 3克
胖头鱼 600克

辅料

食用油 适量
葱少许
姜少许
八角少许
花椒数粒
酱油适量
盐少许
糖适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

胖头鱼烩饼子的做法步骤

1
玉米面放在盆里，加入适量开水，注意一定要开水哦，这一步是烫面，把约2/3的玉米面烫熟，边倒边用筷子搅拌，盆里的玉米面大多成球状就差不多了，放在一边晾凉，
2
小苏打用温水化开，倒入凉至手温的玉米面里，注意化小苏打的水不要太多，
3
用手把玉米面抓匀成团，玉米面比较散，没筋骨，所以抓匀至成团无干粉状态就可以了，
4
分成大小一样大的圆球，
5
再用手掌将其压扁成玉米饼的形状，
6
平底锅里放入适量的食用油，油热后把玉米饼依次摆入平底锅里，中小火慢慢煎，
7
煎到玉米饼底部呈现金黄色就可以了，
8
再往锅里加入适量清水，刚好没过玉米饼就可以了，盖上锅盖，中小火慢慢煎熟，
9
现在来洗胖头鱼，这种鱼我们当地叫胖头鱼，你们叫什么呢？把胖头鱼的内脏去掉，清洗干净，控干水分，
10
葱、姜切末备用，炒锅放入适量的食用油，油热后先放八角和花椒爆香，再放葱花和姜末爆香，倒入胖头鱼，能颠勺的此刻可以秀一下了，让每条鱼都均匀的沾上油，
11
倒入适量的酱油，一是上色，二是调味，如果喜欢色重一些的，此刻可以加入适量的老抽和生抽，
12
胖头鱼本身会出一部分汤，所以不着急加水，再加入少许的盐和糖增鲜，看快要干锅的时候，加入一碗左右的清水盖上盖子，中小火焖熟，
13
此时玉米饼也熟了，把其摆在胖头鱼的周围，开大火收汤，汤汁浓稠就可以关火上桌啦。

小窍门

1. 玉米面一定要用开水烫面，这样做出来的玉米饼松软好吃。
2. 小苏打的量不能太多，否则玉米饼吃起来有一种不好的味道。
3. 胖头鱼下锅一定要翻炒，把鱼香炒出来，会颠勺的此刻一定要秀一秀哦，因为颠勺鱼不至于碎掉，影响美观。
4. 胖头鱼也可以换成其它的鱼，但有一点要记住，别弄刺多的鱼，否则吃起来可得小心再小心啊。

来自石榴树2008 的作品

使用的厨具：煮锅

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