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川菜经典蒜泥白肉的做法

发布时间:2021-07-21 14:13:29分类:川菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:3张图片 “ 蒜泥白肉是川菜中的经典,但做起来并不算困难,不过这是自己山寨的,非正宗,不要过于纠结哈:)。 记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(
川菜经典---蒜泥白肉的做法

  3张图片

蒜泥白肉是川菜中的经典,但做起来并不算困难,不过这是自己山寨的,非正宗,不要过于纠结哈:)。
记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(就是下面图片上面的效果),也就是冷藏后完全凉透的样子,以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。
蒜泥白肉蒜味浓厚,肥而不腻,不可缺少的调味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比较大,吃的时候再加入一些黄瓜,瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 300克
  • 黄瓜 1根
  • 姜片 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 2个
辅料
  • 50克
  • 生抽 70克
  • 辣椒油 40克
  • 芝麻油 15克
  • 2克
  • 白糖 10克
  • 30克
  • 小葱 适量
  • 微辣 口味
  • 调味 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

川菜经典蒜泥白肉的做法步骤

  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:1
    1
    准备好洗干净的肉肉。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:2
    2
    将肉肉加入清水里,水里加入配料1(见配料表或小窍门),大火煮开,小火煮40分钟,至肉肉可以轻松用筷子戳穿,煮好的肉肉晾凉,放入冰箱冷藏1个小时以上,至肉肉凉透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:3
    3
    准备好蒜泥,我的蒜泥用油炒了一下。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:4
    4
    将其它的调味(见配料表或小窍门)和蒜泥一起拌匀。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:5
    5
    准备好的肉肉。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:6
    6
    切成片。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:7
    7
    黄瓜也切成片,将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀,再撒上小葱就OK了。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:8
    8
    记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(就是下面图片上面的效果),也就是冷藏后完全凉透的样子,以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:9
    9
    蒜泥白肉蒜味浓厚,肥而不腻,不可缺少的调味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比较大,吃的时候再加入一些黄瓜,瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。
  • 川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤:10
    10
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小窍门

原料:带皮五花肉300克 黄瓜1根
配料1:姜片 花椒 干辣椒2个
调味:蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 盐2克 白糖(糖粉)10克
原料2:油30克(炒蒜泥用) 小葱
小贴士:
1、如果没到武汉,我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字,因为在四川,我印象中五花肉是没有去皮这个概念的,第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉,说实话,当时觉得蛮讶异的,不过现在也习惯了,但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。
2、煮肉的时候,还可以再放点大葱,如果想用煮肉的汤来煮菜菜,那可以先将肉肉焯一下水,再另外换水煮,这样汤比较干净清亮,省略干辣椒,要不汤有辣味味道不好。
3、为了减轻蒜的辣味,我用油炒了一下,如果不介意,可以直接用生蒜哈。
4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。
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使用的厨具:煮锅
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