南煎肝是福建的一道特色美食，所以还是比较出名的，这道菜是采用煎的方式来做的，所以煎的火候就很考验技术啦，要注意煎的外酥里嫩是最好的，这个时候外表一层金灿灿的油，看起来食欲大开，加点配料，喜欢吃辣得也可以多放辣椒。加一点蔬菜配合一起是最好的。

食材明细

主料：

羊肝 ：500；小麦面粉 ：30；芹菜 ：30。

辅料：

盐 ：3；醋 ：15；酱油 ：40；胡椒粉 ：2。

南煎肝的做法

1. 香芹洗净，用吸水纸吸干，切成碎末。

2. 白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化，不要烧焦。

3. 面粉倒入盆子，将肝逐片拍上面粉，投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟，用铲子翻面，第二面也煎3分钟，然后翻回第一面，再煎数秒钟。

4. 肝片装盆，撒上香芹末加盐。

5. 把醋倒入煎盘，烧开，用木匙溜一溜，然后浇在撒上香末的肝片上。