素什锦的意思就是十样蔬菜一起做出来的菜。传统的做法是每样菜单独炒熟、调味，混合装在一个与大无比的盆子里吃的时候，吃多少盛多少招待客人，自己家吃，随时吃随时盛，方便营养又好吃!凉拌的方法最大限度减少了营养的流失而且色彩缤纷、颜色配料、营养均衡。

凉拌素什锦的做法:

1、将所有蔬菜清洗干净。

2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。

3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿。

4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层。

5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味。

6、在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上。(盐用热油泼一下更香)

7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。

8、搅拌均匀。

9、装盘!

成品图:

制作凉拌素什锦的小提示:

1、热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。

2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽。

3、第6步中(盐用热油泼一下更香)

4、焯水的时候加入适量盐不但能使菜色不变，而且能减少蔬菜中的营养成分流失。