在烹饪的过程当中，是有很多事情需要引起我们注意的，比如说打发蛋清是烹饪当中非常基础的一件事情，在打发蛋清的时候，我们可以使用打蛋器或者是使用筷子，一般来说使用打蛋器会比较省时省力一些，但其实在实际操作当中，很多人会发现蛋清打发不起来，这其实是我们在操作当中存在一定的问题，所以接下来小编会向大家介绍一下打发蛋清的时候需要注意什么。

　　打发蛋清的时候需要注意什么

　　1.在原材料的选择上是非常重要的，我们在打发蛋清的时候使用到的材料主要就是鸡蛋，所以一定要购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的挑选也是有一定的方法的，再挑选鸡蛋的时候，千万不要选择有裂缝，或者是有异味的鸡蛋，这些鸡蛋当中可能存在一定的细菌，或者是已经发生变异了，另外，如果购买的是不新鲜的鸡蛋的话，很有可能会导致蛋清打发不起来的问题出现。

　　2.在打发鸡蛋清之前，要将鸡蛋黄和蛋清进行彻底的分离，需要注意的是一定要彻底的分离，因为如果在鸡蛋清当中才有一丝鸡蛋黄的话，都有可能会影响到蛋清的打发，甚至可能是蛋清打发不起来。

　　3.在打发蛋清的时候，一定要选择一个合适的工具，千万不要在陶瓷碗或者是玻璃碗当中进行打发，因为如果使用打蛋器打发的话，打蛋器的功率是比较大的，在振动的过程当中，很有可能会导致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要选择不锈钢碗进行打发，并且不锈钢的碗最好要稍微高一点的，这样可以防止的过程中溅出来。

　　4.我们在打发蛋清的过程当中，会往里面要加入白砂糖或者食用盐之类的调味料，我们再加入的时候，一定不能过早的加入，最好等蛋清已经开始膨胀了以后再往里面分次的加入，这样才可以使蛋清打发的更好。

　　5.在打发的过程当中，我们可能会使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子当中，不能掺有任何的水分和油脂类的物质，因为水分和油脂类的物质都会影响蛋清的打发，油脂会在一定程度上阻碍泡沫的产生。

　　打发蛋清的时候需要注意什么?我们再打发蛋清的时候，需要注意的问题还是挺多的，包括对于食材的选择，对于工具的选择，另外再打的过程当中，一定要将蛋黄和蛋清进行彻底的分离，并且在所有使用的工具当中都不可以残有水分和油脂类的物质。