板栗为壳斗科栗属多年生落叶乔木植物栗的种仁。中国是板栗的原产地和主产国，西安半坡遗址中发掘的大量炭化栗实，证明远在6000年前栗实就作为食物被利用。

我国栽培栗子至少已有2000～3000年历史，在《诗经》、《左传》、《论语》、《史记》中均有记载。《诗经》有"栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”的诗句；《左传》也有"行栗，表道树也”的记载，说明在当时栗树就已被植人园地或作为行道树。西汉司马迁在《史记》"货殖列传”中有"安邑千树枣，燕秦千树栗，此其人皆与千户侯等。”的记载，可见当时燕国拥有千株栗树的人，其富可抵千户侯。

栗属植物有7个种，广泛分布于北半球温带的广阔地域。分布于亚洲的有4种，中国板栗、茅栗和锥栗分布于中国大陆；日本栗分布于日本及朝鲜半岛。分布于北美洲的有2种，美洲栗和美洲榛果栗。欧洲大陆分布仅1种欧洲栗。在栗属植物中，商业化栽培的主要是板栗、欧洲栗和日本栗，其他栗仅有少量人工栽培利用，或作为森林树种或作为植物育种材料。

板栗树高达13～30米，栗树寿命较长，常见树龄200～300年，干周5米以上的大树，仍能正常结果。板栗为我国名特产，素有"千果之王”的美称。板栗主要产区有河北的迁西、遵化、邢台等县，湖北的罗田、麻城等县，贵州的毕节、安顺地区。

【异名】栗子、毛栗、大栗、魁栗、茅栗、风栗。

【板栗的功效与作用】板栗营养丰富，含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，此外，还含有多种维生素和钾、镁、铁、锌、锰等无机盐。

每100克含可食部80%，水分52克，能量774千焦，蛋白质4.2克，脂肪0.7克，碳水化合物42.2克，膳食纤维1.7克，灰分0.9克，维生素A 32毫克，胡萝卜素190毫克，维生素B1 0.14微克，维生素B20.17毫克，尼克酸0.8毫克，维生素c 24毫克，维生素E 4.56毫克，钙17毫克，磷89毫克，钾442毫克，钠13.9毫克，镁50毫克，铁1.1毫克，锌0.57毫克，硒1.13微克，铜0.4毫克，锰1.53毫克。

(1)提供热量：栗子所含高淀粉，可提供热量。

(2)抗衰老：栗子中含磷脂，对大脑神经有良好的保健作用，老年人如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的。

(3)防治心血管病：板栗中丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。

(4)通便作用：板栗中的纤维素能强化肠道，保持排泄系统通畅。

【食性】甘，温。归肾、脾、大肠经。

【功效】补。肾强腰，健脾止泻，止血。

【饮食调养】孙思邈在《千金方·食治》中说："生食之，甚治腰脚不遂”。称"栗，肾之果也，肾病宜食之”。清朝王士雄《随息居饮食谱》中说："栗子甘平补肾，益气厚肠，止泻耐饥，最利腰脚。”《滇南本草》中又说："生吃止血，吐血，衄血，便血，一切血症俱可用。”《本草纲目》载："有人内寒，暴泻如注，令食煨栗二三十枚顿愈。肾主大便，栗能通。肾，于此可验。”栗子适用于老年肾亏之腰膝酸软、腿脚无力、小便增多，小儿脚弱乏力、行走延迟和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、淤血肿痛和筋骨疼痛等症；又治反胃、吐血、便血等症。

(1)用于病后体虚：栗子30克，加水煮熟，放红糖适量，每晚睡前服1次。对病后体虚、四肢酸软无力有效。

(2)用于身体虚弱：板栗肉100克，香菇60克，加调料炒食。

(3)用于老年人肾虚腰酸脚弱：每日早晚各吃风干生栗7个，细嚼成浆咽下；也可用鲜栗子30.克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次。

(4)用于抗衰老：板栗500克，猪蹄1000克，共置沙锅I中，加水适量，炖至七成熟时加黄酒、酱油、糖、姜汁适量，至烂即食，每周1剂。

(5)用于尿频、脚腿乏力：板栗4枚，每日早晚各生吃1次。

(6)用于泄泻：板栗炒或煮熟食，每次50～100克，每日2次。

(7)用于小儿腹泻：栗子磨粉，煮成糊，加白糖适量喂食。

(8)用于气管炎：板栗250克，猪瘦肉500克，煮食，以愈为度。

(9)用于口舌生疮：常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

(10)用于治跌打损伤，筋骨肿痛：可用生栗子去壳，将肉研烂如泥，涂患处，有止痛止血，吸收脓毒的作用。

此外，孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。

【药膳食疗】

(1)栗肉淮山粥：栗肉30克，淮山药30克，炒扁豆10克，大枣5枚，大米100克洗净，同放沙锅内，加适量白糖，煮粥，米熟后食用。可治疗脾胃气虚所致的泄泻。

(2)栗粉大枣粥：干栗肉2枚，大枣3枚，大米50克，将栗肉碾为细粉，大枣与米洗净煮，粥熟后加人栗肉粉，调匀，温服。可补肾健脾，治疗小儿腰腿无力，小便多。

(3)栗子粥：用板栗50克，粳米100克，煮粥食之。板栗既能与粳米一起健运脾胃、增进食欲，又能补肾强骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚。

(4)栗子糯米粥：栗子糯米适量，用文火煮成粥加适量白糖，如再加适量茯苓粉更好，适用于脾肾两亏引起的胃纳不佳、尿频、尿急等。

(5)三圆汤：栗子、红枣、雪梨蒸制的"三圆汤”，佐以冰糖，可以清心滋阴，有抗衰老、消疲劳的功效，对从事脑力劳动和夜班工作人员最为适宜。

(6)栗子猪肉汤：栗肉200克，猪瘦肉250克。栗肉洗净，猪肉切块，先煸炒猪肉，加水，加盐及调味品，加栗肉炖汤。对慢性咳嗽属脾肺肾虚者有效。

(7)板栗炖母鸡：板栗去外壳；葱、姜洗净，姜拍破，葱打结；鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放人鸡烧沸，撇净浮沫，加绍酒、姜块、葱结、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味。该菜补益气血，强壮身体，健脑益智，适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者。

(8)栗子鸡：栗子250克，鸡1只。将鸡肉切块，放人锅中微炒，加适量盐、调料，加少许糖，加水煮，放人栗肉，焖煮至栗熟，即可食用。可治疗脾胃不足、肾气虚弱。

【饮食注意】①板栗一次不宜多食。生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气，每天只需吃6～7粒。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄人过多的热量。所以李时珍强调说，"若顿食至饱，反致损伤脾胃”。②糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。③变质的栗子不能吃。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒。④用栗子治病，需要生吃。李时珍介绍的方法是"以袋盛生栗，悬挂风干，每晨吃十余颗，随后吃猪肾粥助之，久必强健”。吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到效果。⑤选购栗子的时候不要一味追。求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生"褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。

【按语】世界各国学者大多数认为栗起源于中国大陆，但栗属的几个种，哪个是原生种没有明确结论。有关专家于1975年提出栗属植物的中国起源假说，并假设世界栗属植物以中国为中心有两条进化路线：一是向西延伸经小亚细亚，再向欧洲地中海演变为欧洲栗；二是向东迁移到北美大陆演变为美洲栗。研究结果表明，板栗所具有的遗传多样性显著高于茅栗和美洲栗，且栗属植物的遗传多样性由中国经小亚细亚向欧洲地中海依次递减。首次在分子遗传水平上提供了中国板栗为原生种及以中国为中心向西延伸的新证据。

中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。

板栗在我国分布十分广泛，传统的栽培地区主要有：燕山山脉的河北省迁西县、遵化市、兴隆县和北京市的怀柔区、密云县等地，是著名的炒食栗产区；陕西的镇安、柞水；山东的泰安、郯城、沂蒙山区等地；江苏的新沂、宜兴、溧阳、苏州洞庭山；安徽省的舒城、广德等地；浙江的长兴、诸暨、上虞；湖北的罗田、麻城；河南信阳等大别山区；湖南湘西地区；贵州的玉屏、毕节；广西玉林、桂林、阳朔；甘肃武都地区；辽宁宽甸、东沟等地。

板栗和枣、柿被称为三大"木本粮食”、"铁杆庄稼”。春秋战国时期，栽种栗子已很盛行。一些国王对栽栗有功之臣大力嘉奖，凡栽栗千株以上者，就以"千户”相待。相传晋朝时期，有一次晋王率军追击敌人，粮草断绝。晋王便命士兵采摘当地所产板栗，蒸熟当饭。士兵吃后，不仅充饥，而且精力特别旺盛，晋王此战大获全胜。

宋代文学家苏东坡，晚年身患腰腿痛，曾调治无效。后有眉山一老秀才登门拜访，谈诗说文，情投意合。当谈及他们反对王安石新法而不得势时，秀才曾说："腰膝之患治之易，心腹之患治之难!”苏东坡惊问："何以言之?”秀才说："心腹之隐只能抱恨终生，而腰膝之患唯栗子可治，此乃祖传秘方，不妨一试。”东坡试之果效，书《咏栗子》诗以志之："老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨与晚，三咽徐收白玉浆。”其意为人至老年易患腰脚病，每天早晚食生栗子有效，但必须细嚼，直至嚼出白玉浆，慢慢咽下即可。所以有"栗为肾之果”，治腰脚病，"果中栗最有益”，治肾病宜食之说。清代的慈禧太后，为了养生保健，也常吃含有栗子粉的御膳糕点。

栗子可鲜食、炒食、煮食，制品有栗子脯、栗子羹、栗子蜜饯、栗子粉、栗子巧克力、栗子酒等。栗粉是高档淀粉，可以代替粮食用，可作为高级添加成分制成各种特色食品。

【其他】小常识

(1)板栗的选购与保存：选购充分成熟的、饱满的、无病虫害和机械伤的板栗，因板栗不易保存，可随机抽样品尝，查有无腐败变质。新鲜的生板栗仁外呈表褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。购买的新鲜生板栗应立即放冰箱冷冻，以一2cc保存为宜。家中保存栗子为防生虫变质，可用开水煮至七八成熟，摊开晒干，放在干燥通风处，可保存一年左右。

(2)板栗的快速剥皮法：先将板栗一切两瓣，去壳后放人盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗皮就会脱去。但浸泡时间不宜过长，以免影响生板栗的营养成分。

【附】果壳、树皮、叶、花、根

果壳和树皮有收敛作用，栗壳烧炭存性，研末，每10克加蜜糖30克，以开水调匀服用，可治痔疮出血。鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疬和腹泻，根可治疝气。