鸡汤味道鲜美，所以有人认为鸡肉中的营养成分都在鸡汤里，所以经常喝鸡汤而不吃鸡肉。这种做法都是不科学的。

在炖鸡时，肉里的一些水溶性物质如肌酸、肌酐、嘌呤碱、游离氨基酸、水溶性维生素以及一些无机盐也溶于汤中，因此鸡汤的营养是很高的。

而鸡肉中的蛋白质在加热时大部分凝固变性，没有流失到汤中，维生素、无机盐等一些营养物质残留在鸡肉中，没有浸出。补充营养的目的首要应该补充蛋白质。

鸡肉中的蛋白质是一种优质蛋白，其氨基酸组成非常接近人体的氨基酸组成，而且吸收率很高，是滋补佳品。

因此，煮鸡应汤、肉并食。