口蘑别名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘、草原白蘑、珍珠蘑、查干蘑菇等。全国大部分地区均有分布。

菌盖初期球形，渐变为半球形，厚、宽5~10厘米，白色，光滑；盖缘初内卷，后展开呈波状。菌肉厚，致密，白色，肉质，味香。菌柄粗壮，短柱形，长3.5~6厘米、粗1.5～3厘米，基部膨大，内实，白色。菌褶弯生，白色，稠密，巾部宽，褶棱全缘。夏、秋季采收子实体，鲜用、干制。

【营养与功能成分】

每100克口蘑含蛋白质38.7克，脂肪3.3克，膳食纤维17.2克，碳水化合物14.4克，灰分17.2克，硫胺索0.07毫克，核黄素0.08毫克，烟酸44.3毫克，维生素E8.57毫克，钾31061”g，钠5.21g，钙169毫克，镁167毫克，铁19.4毫克，锰5.96毫克，锌9.04毫克，铜588毫克，磷1655毫克，以及口蘑氨酸、鹅膏氨酸和5，一乌苷酸。

【食用方法】

口蘑可炒、熘、炖、煮汤、作辅料。常见以口蘑为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)烧口蘑口蘑200克，水发玉兰片15克，料酒、味精、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、猪油、鸡汤各适量。将口蘑用温水泡发，去杂质，洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。炒锅内放油烧热，用酱油爆锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透A味，用水淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。功效：补中益气、养胃健脾、化痰理气，可增进食欲、助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白细胞症、肝炎、癌症、高血压、高脂血等病症。

(2)炖三菇水发口蘑100克，水发平菇100克，水发草菇100克，香菜10g，料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤各适量。将口蘑去杂质，洗净，下沸水锅抻一下捞起，泡入冷水中；平菇、草菇都去杂质，洗净。将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸30分钟取出，撒入香菜末即成。功效：滋补、降压、降脂、抗癌，对于高血压病、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还能防止以上各种病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴。

(3)三鲜豆腐豆腐300克，水发口蘑50克，笋片30克，罐头鲜蘑30克，料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末，水淀粉、香油、豆油各适量。将豆腐切成大片，炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐片，炸至金黄色时捞出沥油；水发口蘑去杂质，洗净一切两瓣；鲜蘑也一切两瓣；将口蘑、鲜菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、鲜菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用水淀粉勾芡，点入味精，淋入香油推匀即可出锅。功效：补巾益气、清热化痰，常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多，或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症以及高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化症、癌症的辅助食疗菜肴。

(4)口蘑烧冬瓜冬瓜500克，水发口蘑100克，料酒、味精、精盐、水淀粉，豆油、黄豆芽汤各适量。冬瓜洗净去皮、去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块；口蘑去杂质，洗净。炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食川。功效：补脾利水、降压、抗癌，常可作为脾虚不运，水湿内停或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴。长期食用可起到减肥的功效。

(5)沙锅口蘑鱼肚水发鱼肚800克，火腿片100克，水发口蘑50克，笋片50克，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉各适量。先将水发鱼肚捞出，用刀片成6厘米长，3厘米宽的片，下沸水锅焯一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水；水发口蘑去杂质，洗净放在大碗内，用刀切成小薄片。炒锅放猪油烧热后，投入葱段、姜片炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净浮沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，在旺火上烧沸，倒入沙锅内，加盖，置于小火上炖至入味。功效：补肝肾、益精血、健脾开胃，可作为治疗各种气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。使用注意：外感邪未清、滞未净、胀闷未消，均不宜使用。

(6)椒油口蘑鸡片鸡肉150克，水发口蘑50克，鸡蛋清1个，菜心15克，笋片15克，青豆15克，料酒、精盐、味精、花椒、水淀粉、香油、猪油、鸡汤各适量。将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀；菜心片成片下沸水锅焯一下捞出；水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出沥油。炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾稀芡，加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅装入汤盘。炒锅内放入香油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞H；花椒，将香油淋入汤盘即成。功效：补中兼清.不燥不滞，食之可增进食欲、助消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴。常人食之可益气力强身，是老幼皆宜的温养补益菜肴。

(7)鸭包口蘑鸭子1只（重约1500克)，水发口蘑150克，料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、茴香各适量。将鸭子退毛、去内脏洗净。将口蘑去杂质，洗净，大者切两瓣，装在鸭膛内。将鸭子腹朝下摆在大碗内，放入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱段、姜块、花椒、八角、茴香，上笼蒸烂取出。将蒸好的鸭子汤倒在炒锅内，丢掉葱、姜、花椒、八角、茴香，将锅内的烧沸调味，浇在鸭子碗内即成。功效：可作为病后、年老、产妇体虚、气血虚弱、脾胃不足、食少赢瘦、气短乏力、头昏眼花、虚热多痰以及因虚所致的小便不利、水肿等病症的营养食疗菜肴。

(8)口蘑肉水发口蘑100克，猪瘦肉250克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤各适量。将水发口蘑去杂质，洗净；猪肉洗净切块。炒锅中放油烧热，加葱、姜煸香，放入肉块煸炒，烹入料酒，加入蘑精、精盐、味精、肉汤，川旺火烧沸，改为小火炖至肉熟烂入味，出锅装入汤盘即成二功效：滋补、清消，常可作为病后、年老，产后肝肾精血虚弱、阴血亏损以及阴津亏损等病症的辅助食疗菜。

(9)口蘑蒸鸡全鸡肉750克，口蘑50克，鸡油、葱、姜、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量。鸡洗净去骨剁块，用味精、精盐、白糖、料酒拌匀，浆上水淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去腿的表皮层，用精盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。特点：清淡爽口、嫩脆鲜香。功效：温中补脾、益气养血、强身补虚。

(10)口蘑烧牛肉口蘑50克，牛肉1000克，香油30毫升.，黄酒50毫升，酱油100毫升，甜面酱30克，葱段30克，清汤、姜块、蒜片、大料、精盐、料酒各适量。将牛肉剁成大骨牌块，用清水洗净，沸水煮透，捞出，洗净浮沫，控净水分。把口蘑切块放入碗中，加沸水浸泡，捞出，浸口蘑汤留用，加入精盐反复揉搓，用清水洗净，切块备用。炒勺置火上，加入香油烧热；下入大料、葱段、姜块、蒜片稍炸，再下入甜面酱煸炒均匀，然后加入酱油、料酒、牛肉块和适量清汤，旺火烧沸，改小火将肉炖至九成熟，加入口蘑块，使牛肉块烧至软烂时，倒入口蘑汤，烧沸，装入汤碗即成。功效：补脾胃、益气血、强筋骨等，对脾胃虚弱、消化功能欠佳、病后体虚、神疲乏力、手术后创口不愈合等有一定辅疗作用。

(11)五福口蘑熟白羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肠（此称五福)各100克，水发口蘑100克，香油25毫升，黄酒、淀粉、葱段、姜片、味精、精盐、鸡汤各适量。将羊肚等"五福”均切成片，放入开水中焯一下，捞起沥去水分，然后将羊肚片码入碗中，其余的码在羊肚片的周围。将口蘑洗净切片，放入开水锅中焯一下，捞起沥去水分，码入盘中，再加上葱段、姜片、味精、黄酒、精盐和适量鸡汤，上屉蒸至软烂，取出扣在大汤盘中，将汤汁滗出待用。汤勺上火，加入滗出的汤汁和鸡汤，调好口味，待烧沸时去浮沫，用水淀粉勾入薄芡，淋上香油，搅入盘中即成。特点：味浓香，质软嫩。功效：健脾胃、补虚弱、益肝明目、润肺暖q，。

(12)氽虾蘑海水发海参250克，大虾50克，水发口蘑120克，味精、绍酒、酱油、精盐、葱丝、胡椒粉、X油、清汤、香菜各适量。将虾去肠洗净、劈成片；口蘑、海参均劈成小片；香菜切成0.7厘米长的段。炒锅内加水置旺火烧开会投入虾片，氽熟捞出，海参亦氽透放在汤盆内，撒上香菜、葱丝。炒锅内加-上清汤、味精、绍酒、酱油、精盐、虾片、口蘑，旺火烧沸，撇去浮沫，浇在汤盘内A淋上鸡油、撒上j胡椒粉即成。特点：清澈见底，味鲜香微辣。功效：开胃健脾、降血压、补虚弱，提高记忆力。

(13)口蘑羊肉汤丸干口蘑30克，羊肉150克，绿叶菜25克，香菜20克，鸡蛋清2个，猪油25克，香油125毫升，黄酒、精盐、清汤、胡椒粉、水淀粉、葱姜细末各适量。将口蘑洗净去蒂，用冷水池发1小时左右，待回软后切成米粒大小的丁；羊肉洗净后剁成泥；绿叶菜、香菜切成3厘米左右的短段。将口蘑丁、鸡蛋清、羊肉泥一起盛入碗中，加入黄酒、精盐和清水各适量，用力搅匀，再加入水淀粉搅匀待用。将锅烧热，加入猪油，放入葱姜末煸出香味，加入绿叶菜、精盐翻炒几下后加入清汤，撇去浮沫，旺火烧至近沸，用手将肉泥挤成2厘米大的丸子，连续放入汤锅中，加入香菜、胡椒粉、香油，起过入汤盆即成。

(14)奶油口蘑汤（10份量)口蘑150克，黄油150克，面粉150克，炸而包丁150克，清汤2500毫升，牛奶1250毫升，精盐、味精各适量。将口蘑洗净泡发（原汁留用)，切成薄片。锅内放入黄油，烧热后放入面粉，在温火上炒至而粉呈金黄色并有香味时，将锅移至炉边。另用一锅把牛奶煮开，倒入炒面锅一半，将锅放在微火上用搅棍一边不停搅拌，一边陆续倒入另一半牛奶，尽力反复搅拌使其成为洁白光亮的糊状时，再下入适量汤搅拌，直至呈金黄色，再边搅边下其余清汤，直搅成有黏性的汤汁为止。将打好的奶油汤烧开，加入精盐、味精，用箩或细布过滤备用。将口蘑片放入锅内，加少许清汤和泡蘑原汁，上火烧开后加入味精，再把奶油汤对入，汤沸即可。上汤时放入炸面包丁。特点：汤汁色白、其味鲜香。功效：补虚损、益肺胃、消渴、通便。

(15)芙蓉口蘑口蘑2克，鸡蛋3个，素火腿片、冬笋片、精盐、味精、胡椒粉、鸡汁、植物油各适量。将口蘑洗净，切成薄片；鸡蛋敲破取蛋清入碗，加适量水和精盐搅匀，上笼蒸熟取出。将鸡汁、精盐、植物油下锅，同时翻入口蘑片、素火腿片、冬笋片、味精，煮沸入味，盛入碗中，然后将蒸熟的蛋清用匙舀成薄片，放在口蘑碗内即成。特点：清香宜人、鲜嫩爽口。功效：对高血压、肥胖症等有良好食疗作用。

(16)口蘑鸭丁包水发口蘑100克，鸭肉200克，冬笋100克，发面750克，白糖、黄酒、酱油、香油、蚝油、葱末、姜末、味精、胡椒粉、小苏打水各适量。将发面使好碱水，加入白糖和泡打粉揉匀，把鸭肉、口蘑、冬笋洗净切成丁，放在盆内，加入黄酒、酱油、味精、胡椒粉、香油、蚝油、葱末、姜末，拌匀成馅。将发面揪成60个小块，擀成皮，包入馅，做成包子生坯（并可用花镊子在包坯表皮做成菊花等形状)，上笼蒸10分钟即成。特点：雪白油润、味道清鲜醇厚。功效：滋阴养胃、利水消肿，对食少便干、咳嗽、遗精、女子经血量少、咽干口渴等有一定的辅助作用。

(17)口蘑山药饼水发口蘑100克，山药150克，水发冬菇50克，冬笋50克，南荠50克，水发腐竹50克，面粉100克，精盐、味精、黄酒、花生油、姜末、胡椒粉、玉米粉、水淀粉各适量。将山药洗净蒸熟，取出凉凉，将其皮剥去，在案板上用刀板碎成茸，放入盘内，加入面粉、精盐、味精，搅拌均匀，即成山药面。锅上火入水烧沸，分别下入冬菇、口蘑、冬笋氽一下捞出；放入腐竹煮几个开捞出；放入南荠煮熟捞出，然后将口蘑等各料均切成米粒大小的末。将炒锅上火，放入花生油50克，下入葱末煸炒出香味，再下入上述各料末，炒匀炒透，加入精盐、味精及黄酒、胡椒粉煸炒数下，用水淀粉勾浓芡，即为山药饼馅。将山药面揪成剂子（每个重约25克)，逐个擀成皮，包入馅，压成圆饼状，蘸上一层玉米粉，即成山药饼皮。锅上火倒入花生油，烧至六成热时，逐个下入山药饼坯，炸至金黄色捞出，沥去油，码放盘内即成。特点：饼色金黄、外壳酥脆、馅心细腻、味美可口。功效：补中益气、止泄、消渴、益肺固精、防衰抗老。

(18)口蘑土豆鱼汤口蘑20克，土豆100克，鱼肉150克，洋葱25克，胡萝卜25克，鱼骨头100克，奶油20克，胡椒、香叶、精盐、味精各适量。将胡萝卜切成花形片；洋葱切粗条；土豆切滚刀块；口蘑切小片；鱼肉去皮切成2厘米见方块，用开水煮熟，洗净去刺。把洋葱、胡萝卜放在热电板上，烤成红色备用。汤罐内放适量水，下鱼骨头、香叶、胡椒粒和烤过的洋葱、胡萝卜块，煮2小时左右过箩除渣，澄清成鱼骨汤(约300毫升)。闷罐内放奶油烧热，下洋葱、胡萝卜片、土豆、胡椒粒、香叶焖几分钟，再加鱼块、土豆、口蘑、味精、鱼骨汤、精盐，煮开，盛入汤碗即成。特点：汤色洁白，味道鲜美。功效：和胃调中、健脾益气，对胃及十二指肠溃疡及习惯性便秘等有良好的食疗作用。

(19)口蘑鸭舌汤口蘑25克，鸭舌25个，清鸭汤1500毫升，料酒、精盐、糖、豆苗各适量。口蘑用水泡发1.5小时，滗出原汁留用，口蘑加精盐适量搓几遍，切去根蒂，再用温水洗几遍，用原汁泡上备用。鸭舌用水煮沸，取出过凉后抽出舌中滑软，用凉水冲洗干净，放入碗中，加调料和清鸭汤，上笼蒸1~2分钟，取出备用。将口蘑用沸水烫透，装入汤碗内，将蒸过的鸭舌装入汤碗，注入清汤，撒放少量烫过的豆苗即成。特点：口蘑清香，鸭舌软嫩，汤清味鲜。功效：适于食少便干、咳嗽、遗精等症。

(20)口蘑烩莲子水发口蘑75克，鲜莲子100克，嫩毛豆50克，精盐、料酒、姜汁、水淀粉、香油、花生油、味精、胡椒粉、黄豆芽汤各适量。口蘑洗净切薄片；莲子去壳除皮、抽去莲心；毛豆入沸水中煮几开后捞出，入冷水中冲凉，搓去外皮备用。炒锅置中火上，放入花生油烧至五成热，下口蘑、莲子、毛豆略煸，加入豆芽汤、精盐、料酒、姜汁烧煮约1分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，起锅装盘即成。特点：清香脆嫩、味美可口。功效：治疗脾虚泄泻、失眠心悸、男子遗精、女子带下、崩漏等症。

(21)清蒸三蘑口蘑50克，平菇50克，草菇50克，香菜5克，鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精各适量。口蘑洗净入沸水氽一下取出与洗净的平菇、草菇一起装入碗中。在碗中加入鸡汤、精盐、白糖、味精等，入蒸锅内，盖上锅盖，上蒸笼蒸30分钟取出，撒上香菜段即成。特点：鲜香味美。功效：健脾益胃。

(22)口蘑乳鸽口蘑50克，肥乳鸽2只，蛋清1个，猪油25克，淀粉25克，精盐、味精、黄酒、葱姜末各适量。先将鸽子宰杀拔毛收拾干净，切成2厘米大的方块，用凉水泡洗去血沫，捞出沥干，放在碗内待用。将口蘑洗净，一切两半，用蛋清、淀粉、精盐、猪油、味精、葱姜末、黄酒拌匀，盛入鸽肉碗中，上屉蒸烂，取出扣在汤盘里即成。功效：补肝肾、益血气、祛风解毒，对高血压、冠心病、消渴、贫血及神经衰弱等有良好食疗作用。

【药理作用】

中药材使用白蘑科蒙古口蘑的子实体。该药材性平，味甘温。蒙古口蘑含凝集素对某些肿瘤细胞有特异性抑制作用。由菌丝分离得到的多糖肽复合物具有增强免疫力和抗肿瘤活性。

【药用方法】

口蘑具有益肠胃、化痰理气、补肝益肾的功效。口蘑具有抗肿瘤、抗肝炎和提高人体免疫功能的作用。还有降低血压及胆固醇的功效，对高血压、高脂血症、肝炎及软骨病等均有良好的辅助作用。

【禁忌】

外感邪未清，滞未净，胀闷未消均不宜使用。