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黑鲩

发布时间:2021-07-22 14:57:53分类:水产品 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:黑鲩体内除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。黑鲩的鱼刺比较少,适合儿童食用。味蕾网把黑鲩的营养价值与功效详细给大家讲解一下

  黑鲩体内除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。黑鲩的鱼刺比较少,适合儿童食用。味蕾网把黑鲩的营养价值与功效详细给大家讲解一下。

  黑鲩别名:青鱼、螺狮青、青根鱼、乌黑鲩、黑鲲、青棒、钢青、青皮鱼、青鳞鱼、青混、鲭、乌鲻、青鲩、乌鲩、青棒、铜青

  黑鲩简介:

  黑鲩主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,黑鲩四季均产,但以秋季产的最多品质最好。黑鲩略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆而无棱,尾部扁侧,上颌梢长于下颌,侧线弧形,体背大圆鳞,鳍齐全且典型,背部青黑色,腹部为白色,各鳍均为灰黑色。

  黑鲩的功效与作用:

  益气补虚、健脾养胃、化湿、祛风、利水。

  黑鲩肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。适宜幼小孩子食用。

  黑鲩的食疗价值

  黑鲩中除含有蛋白质、脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

  具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

  鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

  如何挑选黑鲩:

  颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。

  黑鲩的制作技巧:

  1.黑鲩可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;

  2.收拾黑鲩的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从黑鲩的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

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