菜锅里多放点油，土豆块下锅炒，油吸收了再加点油翻炒，用小火炒不会糊。

大概要炒10分钟左右，土豆有些金黄了，外皮酥脆就熟了，出锅备用。

茄子很吃油，先用清水冲洗下，这样不会吸油，免得吃的时候口感不油腻。热油下锅炒茄子大蒜也一起下锅，小火炒，边炒边用菜铲子按压。

炒7，8分钟茄子就基本熟透了，菜的体积缩小了，变软烂了。大辣椒下锅翻炒变色即可，这样口感很清脆。

现在把所有的食材，加进锅里混合在一起加六月鲜红烧酱油1勺和盐，调味上色。翻炒混合均匀，菜吸足汤汁就出锅。