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[导读]：1. 备好食材 2. 盆中放入面粉、生粉和盐 3. 少量多次地加水，边加边搅拌；搅拌至没有颗粒，往下流动时候成细线的面糊就可以了；加盖静置半小时 4. 蒸凉皮的容器刷油防粘，我用的
1.
备好食材
2.
盆中放入面粉、生粉和盐
3.
少量多次地加水，边加边搅拌；搅拌至没有颗粒，往下流动时候成细线的面糊就可以了；加盖静置半小时
4.
蒸凉皮的容器刷油防粘，我用的9寸披萨盘，做出来的凉皮大小还挺合适的
5.
把面糊搅一搅，再舀适量的面糊到盘子中，晃动下让面糊均匀铺在盘底，再放到沸水锅中
6.
加盖大火蒸1~2分钟左右，能清楚地看到凉皮鼓起很多大泡，就是熟了
7.
取出立刻放到凉水中，让凉皮快速降温
8.
凉皮表面再刷油，从一头开始揭下来就可以了
9.
蒸好的凉皮透明度非常好，柔软筋道且Q弹，与洗面凉皮相比，口感一点也不差
10.
按照上面的方法，把剩下的面糊全部蒸好
11.
取2张凉皮，切成你想要的宽度
12.
再备好香菜碎、黄瓜丝、姜蒜水、大料水、辣椒油、和酱油香醋汁
13.
切好的凉皮放到盘中，铺上香菜碎和黄瓜丝，再淋上备好的调料即可
免洗凉皮成品图
烹饪技巧
1、做免洗凉皮，除了放面粉外，还需放少量的淀粉，面粉与淀粉的比例为10:1；淀粉过多，做出来的凉皮，虽然透亮好看，但会发黏而影响口感。
2、面粉和水配比也至关重要，水多水少会直接影响到凉皮的成型和口感，比例适中，做出来的凉皮才薄厚均匀，透亮好看且柔软筋道。新手第一次尝试，不知放多少水合适，只要记住：面粉：水的比例控制在1.5~2倍之间，具体可灵活掌握，就完全不用担心了。
3、蒸凉皮的容器，蒸制前和蒸好后，都需要刷层食用油防粘，此外蒸好后还需用凉水冷却，这样做不仅方便揭取凉皮，同时也能凉皮更加爽滑筋道。
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