虾仁滑蛋的做法
[导读]:1张图片 “ 金灿灿的一道菜,柔润的鸡蛋,晶莹剔透的虾仁,闪亮到足以吸引宝宝们的眼球,再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒,不用劝不用追,宝宝一口接一口,小嘴停不下来,鸡蛋
1张图片
“金灿灿的一道菜,柔润的鸡蛋,晶莹剔透的虾仁,闪亮到足以吸引宝宝们的眼球,再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒,不用劝不用追,宝宝一口接一口,小嘴停不下来,鸡蛋和虾仁对宝宝都是极好的营养食材,多给宝宝吃,对他们的生长发育很有助益。特别是宝宝胃口不佳的时候,一定给他吃这道菜,足够提振食欲,增加营养。这道菜谱咖啡自己都不记得分享给多少位宝妈了,不信你来试一试。
本菜给小宝宝吃的,可以炒到本菜谱图中的程度,如果是成人食用,可以将鸡蛋炒得再嫩一些。”
食材明细
- 清淡 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
虾仁滑蛋的做法步骤
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1食材集合。
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2清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,同时挑去腹部黑线,背部轻开一刀。
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3入少许盐和淀粉,顺时针轻揉,揉出虾仁身上的粘液。
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4清洗干净。
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5沥干水分。
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6虾仁上浆:上浆三步曲,先入少许盐轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。
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7鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。
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8取出浆过的虾仁,入大半汤匙油抓均匀,油脂形成保护膜,可防止滑油时脱落。
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9炒锅入宽油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出,油锅离火降温。
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10将降温的油倒入蛋液中一些,再下入虾仁和淀粉水,搅拌均匀。
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11炒锅中煎虾仁剩下的油,再加入少许油,比平时炒菜的量要宽些,烧至足够热,冒轻烟,倒入鸡蛋液。底部凝结。
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12用锅铲轻推两下。
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13一半的蛋液凝固,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,鸡蛋会炒老。
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14成品图。
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15成品图。
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16成品图。
小窍门
1、虾仁的处理要到位,先清洗后上浆,这种方法处理的虾仁无腥味,口感嫩,而且饱满立体,很有质感。
2、蛋液中加入少许料酒,既可去蛋腥,还可使它在炒的时候变得蓬松。
3、虾仁的滑炒要求低温,油温四成,油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
4、鸡蛋滑炒是本菜的关键,要求油量略宽,烧得足够热,蛋液凝固过半就要关火,利用余温炒至没有流动性就起锅。
5、葱花起锅撒上,增色增香。
2、蛋液中加入少许料酒,既可去蛋腥,还可使它在炒的时候变得蓬松。
3、虾仁的滑炒要求低温,油温四成,油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
4、鸡蛋滑炒是本菜的关键,要求油量略宽,烧得足够热,蛋液凝固过半就要关火,利用余温炒至没有流动性就起锅。
5、葱花起锅撒上,增色增香。
来自 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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