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全麦蒸蛋糕

发布时间:2020-12-05 17:28:34分类:蛋糕 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:今天教大家一款健康的全麦蒸蛋糕保证口感的同时,热量也低了不少!不但有普通戚风松软的口感,同时还夹杂着麦香,改善了全麦食品粗糙难以下咽的口感。感兴趣的可以试试,这款全麦蒸蛋

  今天教大家一款健康的全麦蒸蛋糕保证口感的同时,热量也低了不少!不但有普通戚风松软的口感,同时还夹杂着麦香,改善了全麦食品粗糙难以下咽的口感。感兴趣的可以试试,这款全麦蒸蛋糕会改变你对全麦食品的印象。

  一、用料

  主料:鸡蛋(3个)   牛奶(120克)  

  辅料:细砂糖(40克)   玉米油(20克)

  二、制作步骤

  1.准备两个干净无油的容器,将蛋清和蛋白分离出来,在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶,用手动打蛋器混合搅拌均匀。

  2.把全麦粉筛到蛋黄中,用打蛋器呈Z字形拌匀

  3.在蛋白中滴入柠檬汁,也可以用白醋代替。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器高速打至硬性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状

  4.取1/3蛋白霜放到全麦面糊中,用翻拌或切拌的手法拌匀,在蒸锅中添入足够的水用大火煮沸。

  5.再把拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌或切拌均匀。

  6.将面糊倒进6寸戚风模具中,撒上一层干桂花,震出大气泡后包上保鲜膜,放进烧开水的蒸锅里改成中火蒸约40分钟。

  7.到时间后关火等五分钟再取出模具,撕掉保鲜膜倒扣在烤网上,晾凉后脱模即可。

  三、全麦蒸蛋糕成品图

全麦蒸蛋糕成品图

  四、烹饪技巧

  1.模具内壁不需要涂抹油脂类,因为蒸糕要借助模具才能涨高。

  2.我做的是6寸的,如果做8寸的配方中所有的量乘以2倍,当然时间也要相对增加。

  3.搅拌蛋糕的面糊时,一定要用翻拌的方法,切忌顺时针或逆时针的用力搅拌至面糊出筋。

  4.柠檬汁能去掉蛋腥味,如果没有柠檬,滴几滴白醋也同样可以起到去腥的作用。 5.蛋糕蒸好后会涨发,所以蛋糕糊不必装太满,八分满即可。

  6.表面覆盖保鲜膜或者锡纸,起到隔绝水蒸气的作用,让蒸出来的鸡蛋糕表面更漂亮。

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