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罗汉菜心

原料:油菜心250克，鸡脯肉250克，火腿末50克，鸡蛋清2个，豌豆苗12棵，淀粉50克，鸡汤250克，鸡油10克，绍酒10克，葱姜汁、精盐各适量。

罗汉菜心的做法

1)将油菜心洗净，在每棵根部劈成十字刀口，放人加盐的开水中汆一下捞出，控净水，沾上40克淀粉摆盘中待用。

2)将鸡脯肉砸成泥，用100克鸡汤匀散，再加入鸡蛋清、精盐2．5克、绍酒5克、鸡油5克，搅拌成糊状，用于成一个个牛圆球形，镶在每根油菜心的根部， 卜面用豌豆苗和火腿末点缀，上屉用旺火蒸熟，放在盘中。

3)将炒锅放旺火上，倒入鸡汤150克及绍酒5克，下人精盐1克、淀粉10克，勾成薄芡，淋上鸡油5克，然后将汁芡浇在油菜上即成。

特点:白绿相映，清雅大方，鲜嫩爽口。

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