从小就对芝麻有一种特别的情结，在我的记忆深处，我家一年四季都会备有芝麻，飘有芝麻的香味。白芝麻妈妈用来给我们做凉拌菜，制作包子的馅料，黑芝麻则是熬粥喝或制作黑芝麻糊，也会制作馅料等。或许是受妈妈的影响，现在我的家里也会随时备有芝麻，每天不管是白芝麻还是黑芝麻，总要吃一点。

众所周知，芝麻有很高的营养价值。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

周末家里的芝麻吃完了，在常买杂粮的摊位前问摊主有没有白芝麻，摊主说卖完了，后来只好去超市买了。还被摊主问白芝麻怎么吃啊，要不要洗啊，摊主还告诉我，他家的白芝麻他从来没有吃过。嗯，生活中我们经常会说"不要捡了西瓜丢了芝麻”，而在饮食上，我们则通常会是"捡了西瓜或西瓜没捡着反而把芝麻也丢掉了”。我想不只是那个摊主不知道芝麻的处理与食用，也许还有很多新入厨的朋友面对芝麻也无从下手，所以这次特意拍了全部过程图，以供朋友们借鉴。

【自制洗芝麻网兜】：

1.准备干净的百洁布。

2.取一片干净百洁布。

3.将百洁布从中间折回，形成合页状的长方形布。

4.准备针和线，取一截合适长度的线，把线穿在针孔里，末端出打结。

5.用左手握住合页状长方形布的宽边，右手拿针，针尖从合页状长方形布宽边的边缘垂直插入布里。

6.把右手往水平方向转移，顺势把布后面的针尖向上往布里挑。

7.使针尖插入布里，与布成平行状态。

8.重复5～7步，继续用针缝合合页状长方形布的宽边。

9.一直缝到合页状长方形布宽边的另一边缘，在边缘处把线打个结剪下线。

10.缝合好的合页状长方形布的一个宽边。

11.取合页状长方形布的另一个宽边，重复5～9步，把另一个宽边也缝合好。

12.用手把缝合好的布料，从合页状长方形布的长边处撑开，就是一个小网兜了。

【黑芝麻的清洗过程】：

1.黑芝麻放入一个大且深的容器里。

2.倒入足够量的冷清水，淹没黑芝麻。

3.用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈。

4.水的表面会轻轻地飘着一层黑芝麻，如果像树枝一样的细小杂质，用手捡去，用漏勺快速的将飘起的黑芝麻捞出。

5.捞出的黑芝麻倒入另一个干净的容器内。

6.再用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈。

7.用漏勺快速的将飘起的黑芝麻捞出，捞出的黑芝麻倒入另一个干净的容器内，大容器内的水倒掉，会看到有沉落下去的小石头状颗粒杂质。

8.重复3～7步，将所有的黑芝麻都从水里捞出，放在另一个容器里。

9.把捞出的所有黑芝麻再重新放入一个大且深的干净容器里。

10.再倒入足够量的冷清水，淹没黑芝麻。

11.再用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈重复3～11的步骤2～3次。

12.直到将黑芝麻清洗干净。

黑芝麻的炒制过程

1.洗好的黑芝麻放在干净无油的炒锅中。

2.开中火，用铲子不停的翻炒。

3.随着温度的升高，锅里会有水蒸汽散发。

4.一直不停的翻炒，至锅底干爽没有多余的水汽。

5.用铲子继续不停的翻炒黑芝麻。

6.炒到芝麻之间的水汽蒸发，变得干爽。

7.转小火，用铲子继续不停的翻炒黑芝麻。

8.炒到可以听到锅底发出轻微的噼里啪啦声，黑芝麻在锅里跳跃，且有往外溅出。

9.关火，用锅里的余温再翻炒几次，用手可以将黑芝麻轻轻揉碎即可。

【黑芝麻的研磨过程】：

1.炒好的黑芝麻倒在一个干净容器里，平摊开，放置一边冷却。

2.冷却的黑芝麻装在料理机的研磨杯内。

3.研磨杯安在底座上，通电后将黑芝麻打成粉末状。

4.打好的黑芝麻粉放在密封盒或密封罐内储存。

【黑芝麻的吃法】：

打好的黑芝麻粉可以用来熬粥、制作黑芝麻糊等。

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