"虾仁滑蛋”是一道健康又美味的粤菜，简单的原料，丰富的营养，亮丽的色彩，鲜嫩的口感，使这道家常菜非常受大家欢迎。

虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是一种很强的抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素具有很强的抗氧化与抗衰老的作用。

鸡蛋配虾仁的滑蛋虾仁是一道营养全面的老少皆宜的健康菜。爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，口感超级棒！但要把"滑蛋虾仁”做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，并不容易，关键在于一个"滑”字，我几次小试牛刀，终于把"虾仁炒蛋”做成"虾仁滑蛋”

虾仁滑蛋

材料：虾仁，鸡蛋，玉米淀粉，料酒，盐

虾仁滑蛋的做法

1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干；

2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，

4、将腌拌好的虾仁入开水锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；

5、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入水淀粉混合均匀；

6、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；

7、待蛋液周围开始凝固再用锅铲迅速将蛋炒散；

8、等大部份的蛋液凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

美食小贴士

1、虾仁用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。

2、洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料；

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老；

3、虾仁要先烫过再炒，否则蛋比较容易熟，这样才能同步熟

4、蛋液中加入水淀粉会使鸡蛋的口感更滑嫩；

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口；

6、炒蛋时油量多一点，热锅后下蛋液，才不会含油，吃起来不会太油腻。

健康饮食网小提示

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