葱炒猪肝不过油的软嫩秘籍

大葱炒猪肝

主料：猪肝

辅料：葱姜蒜；干辣椒

调料：酱油；料酒；糖；胡椒粉；干淀粉

大葱炒猪肝的做法

1、先看看原料：大葱根据自己喜好，可以多放一些

2、提前切好配菜

3、猪肝洗净后，切成3毫米的薄片，太厚了不容易熟，太薄了容易失掉水分，咬不动。

4、猪肝上浆有讲究，千万不能放盐，蛋白质遇到盐就会变硬发老咬不动、只放胡椒粉；干淀粉；料酒抓匀即可。

5、锅中做开水，再放入猪肝，8成熟时，还带有血水就可捞出。、不要等到完全变白色时捞出

6、第二次焯水，只要60度的水温，大约锅底出现"虾眼”状的水泡时，大约就是60度

7、60度的水温时，将猪肝放入锅中，洗去表面浮沫即可捞出，控水备用。

8、锅中爆香蒜片；姜片；干辣椒

9、然后倒入猪肝；大葱立即炒匀

10、调入料酒；酱油；糖即可

11、水淀粉勾芡

12、淋入香油即可出锅

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效