咸蛋以清明前腌制为佳，空头小，的做法分为包泥法、泥浆法和盐水法三种。以蛋黄松沙带油者为好。蛋黄常与蟹黄合用，是部分高档蟹黄菜的配料或调料，可与皮蛋一同制成玛瑙蛋，又是月饼、粽子的馅料，并可与猪肉、鱼等同蒸。

咸鸭蛋

主料：新鲜鸭蛋5000g

调料：食盐1000g

工料：纯净无杂黄泥（或酒坛泥）5000g 草木灰250g 谷糠500g

咸鸭蛋的做法

1、将黄泥敲细筛过，加入草木灰、食盐拌匀。

2、然后加水适量，以调成厚糊状能立起为度。

3、将鸭蛋用泥糊逐个包好。

4、然后滚粘上一层谷糠，排放于缸或坛中。

5、再经密封，腌40天左右即可。

6、敲去泥壳、洗净，冷水下锅，待水开后再煮8分钟即可食用。

健康饮食网小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食