黄瓜凉皮的做法

发布时间：2021-08-15 08:48:43分类：凉菜阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片 “ 入伏之后，天气转换超快，温度更是一路飙升；10多天的高温热的让人透不气来，就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉，做洗简单的除凉面外，还有一种小吃也是我们全

1张图片

“入伏之后，天气转换超快，温度更是一路飙升；10多天的高温热的让人透不气来，就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉，做洗简单的除凉面外，还有一种小吃也是我们全家人的大爱，那就是凉皮。
今儿这款凉皮不和面，不洗面，制作简单方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面卖的差。喜欢吃凉皮的可以试试~~~”

食材明细

主料

食盐 4克
生粉 40克
面粉 400克
黄瓜皮汁 适量
香菜 1根
黄瓜 3根
胡萝卜 1根

辅料

盐少许
香油少许
生抽适量
香醋适量
葱绿 2根
蒜头 3瓣
辣椒油 1勺
白芝麻 1小勺
花生碎 少许
凉白开 、少许
糖适量

酸辣口味
拌工艺
一小时耗时
普通难度

黄瓜凉皮的做法步骤

1
将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。
2
将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。
3
盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。
4
倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。
5
再放入开水锅里先煮定型。
6
然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。
7
打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。
8
接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。
9
用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。
10
按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。
11
取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。
12
再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。
13
再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。
14
取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。
15
香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。
16
黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。

小窍门

1、黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，凉皮绿色更深点。
2、打好的黄瓜汁，再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好。
3、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况。
4、空盘先刷油再倒面糊，此外冷却的凉皮表面也要刷层油，要不凉皮会会粘连在一起，不方便拿取。

来自老方小雨的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐