爽口脆萝卜
[导读]:1. 白萝卜洗净,不用去皮。 我用的是偏小的萝卜,若萝卜个大量多,注意适当增加腌料量。白萝卜一切为四,然后切片,切成厚度为3毫米,不要太厚,也不要太薄。 2. 在萝卜片上均匀
1.
白萝卜洗净,不用去皮。 我用的是偏小的萝卜,若萝卜个大量多,注意适当增加腌料量。白萝卜一切为四,然后切片,切成厚度为3毫米,不要太厚,也不要太薄。
2.
在萝卜片上均匀撒上适量白砂糖,让白萝卜出水,白糖多一些,反复操作两遍,萝卜变软出水。这样腌制出来的白萝卜更脆爽、没有辛辣味。 不要加食盐出水,避免太咸,加白糖出水口感更佳。1个小时左右,差不多出水了,挤掉水分,冲洗后挤干水分。
3.
白萝卜片放在碗中,加小米椒、泡椒,不喜辣可减量或不加。想要重口味一点,可倒入适量泡椒水。
4.
加入米醋5勺。
5.
生抽4勺
6.
白砂糖3勺、食盐2勺
7.
搅拌均匀,倒入适量凉白开没过萝卜。盖上一层保鲜膜,冰箱冷藏2-3小时以上就可以吃,当然腌制一晚后更入味。 冰箱冷藏1-2周没问题,制时间越久越入味,腌制出的萝卜口感层次和丰富度不一样。咬一口嘎嘣脆,越吃越想吃。
爽口脆萝卜成品图
烹饪技巧
冬天的天气比较冷,室温腌制就可以了,夹取的时候用干爽的筷子,这样更利于保存。如果吃不了辣的,可以将小米椒和泡椒减量或者去掉。用这个方法做出来的泡萝卜,口感特别清脆,解腻又开胃,配馒头拌稀饭都特别可口,一年四季都用得着。
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