猪油红烧带鱼

发布时间：2021-10-25 05:34:43分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

带鱼3条 3人份

辅料 others

猪油适量 料酒少许 姜1块 八角2颗 大葱半棵 盐少许 白糖1小勺 酱油少许 老抽少许 面粉2小勺 醋少许

猪油红烧带鱼的做法

步骤 step

带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；

步骤 step

每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；

步骤 step

将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；

步骤 step

趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；

步骤 step

不粘炒锅中倒适量猪油，如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；

步骤 step

将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；

步骤 step

根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水煮开；小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。

技巧 tips

1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；
2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。

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