食材都准备好。我们湖南人烧鱼，喜欢搭配一把紫苏，紫苏是一种野生的植物，有着浓浓的香味，可以当成药物来食用，也可以当成食材来食用，不管是它的叶子、还是它的梗，我们都可以利用上，紫苏能够帮助我们散去体内的寒气，特别是对于湿气比较重的人群，适当吃些紫苏。紫苏的去腥效果特别好，跟鱼虾田螺是最佳搭配，又鲜又嫩，特别好吃！

鲤鱼杀好，去掉鱼鳞后将鱼线抽出来，抽鱼线其实很简单，在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，用指甲掐住这个白点往外拉，一边慢慢往外揪，一边用宁一只手拍鱼身，这样很轻松就将鱼线抽出来了。
鱼线又叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。所以，做鱼时去掉鱼线就没腥味了。很多人之所以说鲤鱼腥不好吃，其实是因为没将鱼线去除的原因了。

在鲤鱼的身体两边打上交叉的花刀。

小尖角切成段，姜切丝，紫苏稍微切碎。

锅里放入比炒炒稍微多一点的油，将鱼轻轻沿着锅边滑入锅中，中小火慢慢将鱼煎至焦黄，

锅比较小的话，一边煎一边要稍微转动下，让鱼头和鱼尾也能均匀受热，一面煎好后将鱼轻轻翻面，两面都煎黄。

煎好的鱼捞出来，锅里留底油，将姜丝和红椒段倒入锅中煸炒出香味。

淋入半杯水，加入生抽，烧开。

撒入紫苏段和盐一起烧煮片刻。

将煎好的鱼放入汤中，盖上锅盖煮五分钟左右。

锅里还剩少许汤汁就可以出锅了。