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[导读]：1. 鸡蛋四个，打散，我做的是三口人的量，用了四个鸡蛋，这里自己看就餐人数自由选择吧 2. 鸡蛋里加水，再放入一点盐搅散，搅匀。水量不要像平时蒸蛋羹的时候那么多，稍微少一点
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鸡蛋四个，打散，我做的是三口人的量，用了四个鸡蛋，这里自己看就餐人数自由选择吧
2.
鸡蛋里加水，再放入一点盐搅散，搅匀。水量不要像平时蒸蛋羹的时候那么多，稍微少一点，四个鸡蛋我用了有2小碗的水。现在搅拌好的鸡蛋液里面有大量的气泡，最好过筛一遍
3.
选一个深一点的平盘，把鸡蛋液过筛倒入盘中，看看状况，不要有大量的气泡，过两遍就会好的；蒸锅烧开水，蛋液容器放入蒸锅蒸，水开后，大火10分钟即可；在蒸蛋羹的时候我们处理茄子，一根茄子切成小丁状，尽量小一点，半厘米见方吧
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炒锅热油，放入茄子煸炒，再放入蚝油和盐，放入半碗水，小火煮一下，几分钟就软嫩了
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看到汤汁煮干，放入葱花炒匀就可以备用，全程5分钟就够了
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蛋羹时间到，取出盘子，铺上做好的茄子丁即可，软嫩鲜香，茄子丁和蛋羹一起舀着吃，太香
茄子鸡蛋羹成品图
烹饪技巧
蒸蛋羹的时候最好用深一点的盘子，这样受热面积大，熟得快，而且出锅还能大面积铺上茄子丁，吃起来比较方便。今天的蛋羹可以说是蒸的老一点比较好，就是水少放一点的意思，蒸的时候也不用盖上保鲜膜等，即使蛋羹内进入些水蒸气也无所谓。
在搅打鸡蛋液的时候放一点盐提味，但不要多了，茄子里面也会放盐的，这点要把握好，
茄子小丁不要切大了，切的小一点熟得快，用勺吃起来也方便，茄子最后大火收汁后不用勾芡，茄子是极其容易入味的蔬菜，如果弄的汤汁多再勾芡就缺了一股清爽的滋味，吃起来不适口。
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