素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 这么好的食品，想吃吗?做法很简单，只要自己动手，也能做出美味的小菜来。

　　食材明细

　　主料：豆腐衣适量、豌豆苗适量。

　　辅料：碱适量、鲜汤适量、盐适量、淀粉适量、麻油适量。

　　素鸡豆腐的做法步骤

　　1.将豆腐衣放到冷水里浸 1 个小时后捞起;

　　2.在沸水中放少量食用碱，将豆腐衣倒入，见豆腐衣发白即捞起;

　　3.将豆腐衣放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约 20 分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料;

　　4.锅烧热放油，倒入豌豆苗煸炒后，将豌豆苗装在盘里垫底;

　　5.炒锅放底油，倒入素鸡料略煸，加鲜汤和盐烧滚后，改用小火焖 5 分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上，即可装盘食用。

　　素鸡豆腐烹饪技巧/小提示

　　1. 制作素鸡，必须把豆腐衣卷紧、捆紧，加水煮透以后，素鸡才能有软中带硬的细腻口感;

　　2. 素鸡的烹饪方法很多，以清淡口味烹饪更贴合素鸡的风味和口感。