准备食材。

腊鸡洗净剁成块状，用冷水浸泡四五个小时，去除部分咸味。

香菇提前泡发，土豆去皮切大块，青红线椒切块，大蒜去皮，生姜切片。

将腊鸡块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸焯水后捞出沥水。

锅烧热放油，倒入鸡块。将鸡块煸炒至水分变干、颜色微黄。
放入姜蒜大料干红辣椒，炒出香味。

放入料酒、生抽翻炒均匀。加入黄豆酱翻炒。

倒入香菇。加入热水，没过食材。大火煮沸。

将煮沸的食材连同汤汁全部倒入砂锅中。

小火炖煮半小时。

倒入土豆，继续炖煮。

土豆煮至软烂，放入青红线椒即可关火。

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