秋冬喝莲藕排骨汤润肺干。煮汤的时候加一把红芸豆汤，味道更甜。排骨要浇水上油。这汤不油腻。红芸豆莲藕排骨汤周六下午煮，因为来不及拍照，汤就凉了，放冰箱里。第二天，排骨汤表面的浮油已经凝固了。用勺子撇去浮油，彻底加热后再饮用。汤色更清，油脂减少。小火慢煮的莲藕排骨汤清甜，鲜而不腻。汤有莲藕的香味和红芸豆的甜味。排骨脆而不烂。喝完之后整个人从头到脚都暖和起来。

九孔莲藕是在一个菜市场后买的。九孔莲藕的淀粉含量高于11孔莲藕，煮汤后呈粉状，而11孔莲藕酥脆，适合冷食或油炸食品。这次特意加了一把英国红芸豆，北纬49度，前几天从逊克回来的。在红芸豆的作用下，莲藕变成了柔和的粉红色，有着说不出的温暖。而且红芸豆甜，味道浓，和莲藕一起吃特别好。

材料:排骨500克，莲藕400克，红芸豆50克，水2000毫升，小葱2个，生姜1小片，料酒5毫升，盐2克。

红芸豆莲藕排骨汤的做法； 1.红芸豆提前冲洗干净，用冷水浸泡2小时。用筷子帮助清理莲藕孔内的灰尘，去皮，切成大块。将葱切成段，生姜切片备用。

2.肋骨提前用冷水浸泡2小时左右，中间换水一次，有助于去除肋骨的血液(如果时间来不及，可以省略)。将浸泡过的排骨放入冷水中，加入姜片、洋葱片和料酒，用大火煮沸，用小火煮15分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗掉泡沫和残渣。

3.再开一个汤锅，放入加工好的排骨，然后放入莲藕块、泡好的红芸豆、姜片、葱段，盖上锅盖，大火煮，小火煨一个半小时。

4.焖1小时时，打开锅盖，在莲藕排骨汤中加入约2g盐，继续焖30分钟。

成品图:

去除汤面浮油使汤色更清晰的技巧； 1.刚煮好的汤表面有一层浮油。如果我不急着喝，我会把汤冷却，转移到冰箱里2小时。当浮油第二天凝结成白色固体时，就会被撇去，然后加热吃掉。

2.提前准备好一些冰块，把冰块放在勺子上，用勺子在煮好的热汤面上包几次(不要让汤进入勺子，只要让勺子底部接触到汤就行)，因为温度低，勺子会自动吸收浮在汤上的油脂。

炖排骨汤注意事项: 1.炖排骨汤的锅

其实一般情况下砂锅焖排骨效果最好，肉烂汤鲜，味道不油腻，能保持营养。但是没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但是不要用铁锅，这样会导致汤的色泽不好甚至发黑。

2、炖排骨汤时间

炖排骨汤的时间很关键。一般来说，品尝至少需要一个小时。如果不想太麻烦，先用大火煮，再小火煨1 & mdash1.5小时，肉烂了。