初春时节的韭菜品质最佳，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

韭菜做法多样化，可以和不同的食物搭配一起食用，还可以做馅料。这道韭香鱼片是我在我们的美食频道上跟着本帮帅大厨学做的，大厨做的菜名叫韭香芙蓉鱼，用的食材也高档一些。我用的龙利鱼柳，里面加了黑胡椒粒，鱼片上的一些小黑点是磨碎的黑胡椒，所以也谈不上芙蓉了，就叫韭香鱼片吧。值得尝试，看似清淡却鲜美无比，由于用的是鱼柳，肉质鲜嫩，没有鱼刺，特别适合老人和孩子食用，而且营养价值也很丰富。

寻味春天---韭香鱼片汤

主料；龙利鱼柳300g，韭菜60g。

辅料；油适量，盐适量，柠檬适量，生姜适量，鸡精适量，料酒适量。

韭香鱼片的做法

1、鱼柳解冻后冲洗干净后沥干水分，韭菜洗净

2、准备生姜片，柠檬片和黑胡椒粒

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3、先把鱼柳斜切成厚实一点的片

4、放入碗中加入15毫升料酒，2克盐，2汤匙生粉，生姜片和柠檬片，磨入黑胡椒后抓匀腌制半小时

5、锅内水开后加入2克盐加入韭菜焯烫至变色捞起用冷水冲凉

6、韭菜切碎，生粉加入清水里拌匀

7、热锅温油加入鱼片

8、分次煎至鱼片边缘泛微黄后捞起控油

9、另起锅，倒入开水，加入少许盐

10、加入鸡精

11、倒入鱼片

12、再把韭菜倒入后用水淀粉勾薄芡后熄火出锅

美食小贴士

1、鱼片切的厚实均匀就好，不要煎的过头。

2、调味的时候要控制盐，鱼片用盐腌制过的，汤汁有点咸味就好。

韭菜的营养

韭菜以其特殊的香味，深受人们喜爱。民间喜将韭菜当做饺子馅或炒食。由于有壮阳作用，故有起阳草、壮阳草之称。每100克韭菜中约含蛋白质1 9克...[更多]

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