苦瓜有很好的灭火效果，春夏两季常被人们食用。今天这个苦瓜辣椒炒鸡就是苦瓜鸡肉炒的。加上一些豆豉，既能去除苦瓜的苦味，又能使菜肴更加丰富，即营养又美味，也是清热泻火的好菜。

黑胡椒苦瓜怎么炒鸡 1.准备原材料；

2.鸡腿肉切块，加入盐、生粉、料酒、酱油，拌匀腌制；

3.锅用开水煮沸，加入少许盐和油，加入苦瓜片，煮至八成熟；

4.将适量的油放入干净的锅中，加入豆粕和葱姜片，翻炒；

5.炒香加入腌制好的鸡腿翻炒；

6.鸡腿肉翻炒，加入少许料酒和蚝油翻炒；

7.上色后，加入煮好的苦瓜片翻炒；

8.加入盐和胡椒，翻炒均匀；

9.最后加入青椒圈翻炒变色；

成品图

苦瓜的功效和作用 1.清热益气

苦瓜具有清热解暑、养血益气、补肾健脾、养肝明目的功效，对痢疾、疮疡、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定疗效。

2.保护身体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、预防动脉粥样硬化、提高应激能力和保护心脏的作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分能抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的恢复，具有一定的抗癌作用。

4.降低血糖和血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌、提高人体免疫力的作用。

5.美容皮肤

苦瓜能滋润白皙肌肤，镇静滋润肌肤，特别是在炎热的夏天，敷上冰镇苦瓜片，可以立即缓解皮肤的烦躁。

苦瓜的营养价值 1.苦瓜富含维生素c，每100克苦瓜含有56毫克维生素c。

2.苦瓜富含苦苷和苦味元素，苦味元素被称为& ldquo脂肪杀手& rdquo可以减少压榨脂肪和多糖。

3.苦瓜含有胰岛素样物质& mdash& mdash多肽-p。

4.苦瓜中还含有一种蛋白质脂质物质，可以刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力。它可以与生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。