牛肉的吃法很多，今天我们就换个口味来处牛肉。而且天热起来了 ，吃点鲜辣清香的菜菜开胃。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉，换一种清香的口味来做。另类的做法适合这个炎热的夏天。

鲜椒嫩牛肉的做法:

1、准备好主材料，配菜洗净。

2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。

3、放花生油抓匀，腌20分钟。

4、姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。

5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。

6、用底油，继续炒香姜蒜片。

7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。

8、往锅里倒入肉汤(700ml清水代替)，大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。

9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。

10、开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。

11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。

12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。

成品图:

鲜椒嫩牛肉做法小技巧:

1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。

2、如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。

3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。

4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。

5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。