鸡胗子很有嚼头，小时候就喜欢酱完的鸡胗子整个塞进嘴里，嚼的腮帮子都快脱了臼了，那是真香啊! 今天介绍一点简简单单的鸡胗拌两凉菜红油鸡胗子，制作时要注意去腥味，其它都超简单不多说了。

红油鸡胗子的简单做法：

1、鸡胗洗净后冷水下锅焯水，放一些花椒和葱姜，再放一些高度白酒去腥，煮开后撇去浮沫儿捞出，倒掉锅中水。

2、换新水烧开后放葱姜白酒，八角，香叶，花椒和少许盐，烧开后转小火煮半小时左右后捞出晾凉

3、大蒜砸成泥备用

4、将大蒜放进红油中搅匀，另取一碗，里边放红酱油或者生抽，醋和花椒油，把晾凉的鸡胗切片后摆盘中，将酱油调料从上到下浇下去，然后把蒜泥红油再浇上去就可以了。

成品图：

红油鸡胗子制作技巧：

鸡产品一般都是冷冻的，会有比较大的腥味，所以在焯水的时候要多放一些白酒去腥，煮的时候也放一些白酒，但是有时候鸡胗也会有卖鲜的，最好是买鲜的，腥味会小很多。

鸡胗的口感有两个极端，比如热菜的爆炒，刚刚炒熟的鸡胗也是比较脆嫩的，或者是多煮一会儿的鸡胗口感也好，但是恰似在中间的时间段，就是说鸡胗已经熟了，到达的脆爽的时候没有关火，接着加热，但是时间又没有热够，这时候的鸡胗就比较硬了，所以热菜我们选择爆炒将熟，冷菜我们选择多煮一会儿。

红酱油是川菜的一种调料，就是用黄豆酱油加几种香料和冰糖或者红糖熬煮一会儿，把酱油的生味去掉，香料的香气和糖的甜味融入进酱油，酱油的味道会更好，一般就放八角，甘草，香叶之类的香料就可以了。红酱油会比较咸，在调汁的时候建议放一些水或者汤稀释一下，比例是水占酱油的三分之二为好，或者自己兑的时候尝尝，如果没有红酱油用生抽也可以，不过风味会打折扣。