1首先将准备好的鸡腿用水冲洗干净，再用刀切成块放入锅中，煮开后，捞去汤面上的浮沫，盖上盖子，用中火焖煮6分钟左右。

2把备好的穿心莲用水洗净切成长段、将红椒和黄椒洗净去瓤用刀切成小块，再将洋葱切成块，大蒜和生姜洗干净用刀切成片放在一边。

3在锅中倒入用熟豆油和黑芝麻油混合好的油，再加入姜、洋葱、蒜，继续进行翻炒爆香，等到爆出香味后，放入焯煮好的鸡腿块继续煸炒。

4接着在锅中放入米酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后，盖上盖子，用小火炖煮10分钟左右，再用大火收下汁，加入切好的红椒和黄椒丁爆炒几下。

5最后将炒制好的食材倒入烧热的石锅中，接着淋入香油，用筷子拌匀，放上穿心莲，盖上盖子，大概焖半分钟左右，就可以享用正宗江西菜穿心莲三杯鸡啦。