1将带鱼去掉内脏，用清水洗净沥干水分后切段，放入装淀粉的碗中，将带鱼段均匀沾裹上淀粉备用。

2锅内倒入适量食用油，开中小火加热油锅，放入沾好淀粉的带鱼段煎炸，煎至带鱼两面都成金黄色即可夹出备用。

3锅内留底油，放入切好的生姜末和大蒜末翻炒爆香，加入番茄酱，用锅铲将其轻轻翻炒均匀即可。

4在锅中倒入少许生抽翻炒均匀，加入少许白糖和盐，倒入少许水淀粉，用锅铲将其翻炒均匀即可。

5等锅中汤汁变得浓稠后，倒入一点点白酒拌匀，放入煎好的带鱼段，用锅铲轻轻翻炒，使之均匀入味后关火盛出，撒上切好的葱花就完成了。