水晶皮皮冻的做法
[导读]:1张图片 “ 美容佳品,猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构, 它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细
1张图片
“美容佳品,猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构, 它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
水晶皮皮冻的做法步骤
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1猪皮洗一下,同时把猪毛清理干净。
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2冷水下锅煮开。
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3看头皮颜色变深,捞出。
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4冷水洗一下。
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5用刀把猪皮里的油脂剃掉。
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6尽量剃干净些。
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7再煮一次。
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8然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。
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9切成丝。
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10用食用碱一汤匙。
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11搓搓猪皮,食用碱融化均匀,都搓到。
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12看看,白色的油脂都洗净了。
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13用清水多洗几遍,洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的,水也清澈透明了。
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14准备香料,八角,小茴香,桂皮。
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15装到调味里,姜片葱段都装进去。
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16猪皮放入宽松的煮锅里,加水漫过猪皮一倍。
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17大火煮开。
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18转小火慢慢煮,看到水位明显下降。
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19小火炖煮大概1.5小时,基本上剩一半水的时候,就可以测试一下,看是不是可以凝结成冻。
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20用筷子蘸一点汁,放在手指上,慢慢冷却一点,粘住两根手指,不易张开,基本上就可以了。
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21然后捞出调味包。
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22倒入保鲜盒里,冷却后,放入冰箱里,6个小时后就可以切片了。
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23冷却好的猪皮冻,琥珀一样。
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24晶莹剔透,口感有弹性滑爽,蘸着酱料,满口胶原蛋白。
小窍门
1,猪皮上有红蓝印章是正常的,检测过的猪,基本上洗碱后,就会不见多少了。
2,要想晶莹剔透,剃洗过程不能马虎。
3,食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
4,测试方法要灵活掌握,即使掌握不好,不结冻,再回锅煮一次就可以了。
5,如有任何疑问,请在评论下方留言,共同学习共同进步。
2,要想晶莹剔透,剃洗过程不能马虎。
3,食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
4,测试方法要灵活掌握,即使掌握不好,不结冻,再回锅煮一次就可以了。
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使用的厨具:煮锅
所属分类:
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