泡椒凤爪鸭翅的做法

发布时间：2021-08-17 15:50:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片 “ 本菜谱是心姐实做实拍编辑的公开课内容，发上来与亲们分享。另外顺便告诉大家：与“爱生活爱美食Q群”关联的“美食相约部落”已正式启用，欢迎亲们关注并涌跃投稿，

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“本菜谱是心姐实做实拍编辑的公开课内容，发上来与亲们分享。另外顺便告诉大家：与“爱生活爱美食Q群”关联的“美食相约部落”已正式启用，欢迎亲们关注并涌跃投稿，传承互帮互学精神！投稿方式多样化，可以是以带步骤图的原创菜谱；以地方美食畅聊的话题；以每日美食随拍的分享；也可以通过百度或者转载生活小常识、菜谱。投稿时请在标题前面加备注：《原创菜谱》《美食畅聊》《美食随拍》《百度转载》《菜谱转载》等等。群有了方便大家交流美食的部落，会不定时的推出一些有奖投稿活动，请大家多关注部落置顶话题！”

食材明细

主料

鸡爪 750g
鸭翅 750g
泡野山椒 380g（整瓶）

辅料

花椒 6g
八角 8g
盐适量
糖精少许
白醋能泡到材料的量

酸辣口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

泡椒凤爪鸭翅的做法步骤

1
鸡爪鸭翅在制作之前先用冷水漂洗，先去掉一部分血水。
2
将洗干净的鸭翅放入开水锅中开盖大火煮5分钟，然后继续加入鸡爪，开盖大火煮10分钟。
3
10分钟后关火，不盖盖子继续泡10分钟，然后捞出用个大盆子装着，放水笼头下开流动水冲泡至完全冷却，捞起滴干水份备用。
4
滴干水后的鸡爪鸭翅改用陶瓷或玻璃的盆子装着，倒入白醋泡1小时以上，也可以不泡，就是出来的颜色没那么白，当然，醋泡的白色也不可能跟外面卖的对比，没有添加东西是达不到那个效果的。
5
大家都知道醋是很酸的，所以泡过醋之后，还需要再啤水，用泡清水方法，将酸味降低，所以说，泡椒凤爪好吃，其实经过加工，营养成份已经所剩无几，如果大家只要味道，不要卖相，上一步可以省略……
6
洗干净炒锅，锅中不要放油，然后放入花椒八角，调到最小火慢慢焙香，然后加入之前泡过鸡爪的白醋，将切碎了的泡椒跟原汁全部倒入，大火烧开后转中小火煮15分钟，调入盐，关火让煮好的泡汁放到自然凉。
7
放凉的泡汁加入适量糖精，当然，你也可以用白糖取代糖精，但是你的糖用量会非常的多。
8
大家记住三句话：“够咸、够甜、够酸”，调味必须要试味道，靠你的味蕾调准味道永远是不会错的。调准味道后，将泡汁倒入装有鸡爪鸭翅的陶盆里，一般晚上制作，泡到第二天就很入味了。

小窍门

1、鸡爪鸭翅不能煮太久，否则烂皮出胶就不好口感了；

2、不要将烫的泡汁直接倒入材料中，更不要将材料倒入热锅中翻煮，不然冷却后的鸡爪鸭翅会粘在一起，影响卖相。

3、这里用的是切碎了的泡山椒来制作，想卖相好看的亲，上桌前先捞干净碎料，重新加入一些整只的泡椒装饰即可。

4、这里还要提醒大家的是，啤好水的鸡爪鸭翅捞起滴干水份后要记住先用冷开水过一下，先去掉生水，制作好的成品就不容易变质。

来自快乐厨娘心姐的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：凉菜家常菜