冷盘小四拼的做法
[导读]:1张图片 “ 昨天办中元节自己做的冷盘 闽南叫冷盘也就是拼盘,冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。 将一些小菜集合作为菜 闽南的拼盘样式非常多变,今天介绍一个简单的小四拼 ”
1张图片
“昨天办中元节自己做的冷盘
闽南叫冷盘也就是拼盘,冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
将一些小菜集合作为菜
闽南的拼盘样式非常多变,今天介绍一个简单的小四拼”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
冷盘小四拼的做法步骤
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1猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
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2均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....
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3在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜,冷却即能切片
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4海蜇皮挤干水分,切姜丝,一匙豆豉辣椒酱,白芝麻少许,并加入芝麻油数滴,老陈醋1茶匙,蒜头2个,酱油1茶匙。
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5搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
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6皮蛋2个切成小片,1分2 ,半分三
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7章鱼也就是北方叫的望潮,用盐1匙磨洗后冲干净
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8水灼煮熟,捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性,材料全部做好即可装盘
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9凉拌海蜇丝
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10开胃皮蛋
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11颈肉叉烧
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12水灼章鱼
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13闽式冷盘完成,宴席的第一个菜
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14配上各样的调料就是美味了
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15闽南特色
小窍门
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如:蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等
来自 豆帝煮Man 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类:
凉菜
家常菜
海鲜
常见菜式
老人
朋友聚餐
午餐
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