香醋木耳蜇头的做法

发布时间：2021-08-18 16:33:45分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片 “ 挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！酸~咸~ 酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然

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“挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！
酸~咸~ 酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。

烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然卷曲的小朵云耳，完美组合上菜。”

食材明细

主料

海蜇头 200g
干黑木耳 1碗

辅料

蒜泥 1粒
香菜碎 少许
辣椒 1根
红酒醋 2大匙
白醋 1小匙
糖 1小匙
麻油 1大匙
盐适量

酸咸口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

香醋木耳蜇头的做法步骤

1
海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片
2
将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用 (提前1晚)
3
先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋
4
浸冰水冷却，
5
剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉
6
木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。

小窍门

☆ 最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。

☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。

☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。

☆ 如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。

来自貪吃橘的作品

使用的厨具：煮锅

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