准备材料，将刀豆去掉一点头尾，然后清洗干净。斜刀切丝备用。肉末是直接处理好的。

刀豆味甘，性平，无毒，不过需要炒熟再食用。所以今天先焯水后炒。锅里倒入小半锅清水，盖上锅盖开大火将水煮开。然后滴入一点点玉米油，再倒入刀豆丝，再次煮开，将刀豆进行焯水。（焯蔬菜加一点点油，焯出的蔬菜还是翠绿的，不会变黄）

将焯好的刀豆丝捞出，沥干水分备用。

先炒肉丝。洗干净的锅擦干，开火将锅烧热，倒入玉米油，放入姜片。

然后倒入肉末开始翻炒。

翻炒到肉末基本变色，就可以加入之前焯好的刀豆丝一起翻炒了。

翻炒一会，淋入料酒去腥，然后加入一大勺豆瓣酱，一起翻炒均匀。

加入小半碗清水，翻炒煮一会，成品会带汤汁，口感更润一些。

然后翻炒到汤汁略微收干，就可以加盐调味了。

因为加了豆瓣酱，所以还需要一小勺糖，调节下咸味，提鲜！

全部翻炒均匀入味后，关火，装盘！开吃吧！好吃的肉末炒刀豆就完成了，就是这么的简单呀！