家常酸菜鱼

发布时间：2021-10-01 00:12:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 酸辣味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

巴沙鱼2条 泡酸菜1袋（400克） 姜1块 干辣椒3-4颗 白芝麻1小把 小葱3-5根 蒜1头 大葱1段 3人份

辅料 others

酸椒汁3汤匙（45克） 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙（15克） 花椒1小把

家常酸菜鱼的做法

步骤 step

备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片

步骤 step

炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟

步骤 step

烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开

步骤 step

烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火

步骤 step

出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油

步骤 step

浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了

技巧 tips

1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。
2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。
3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。

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