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五香虎皮鸡蛋的做法

发布时间:2023-10-14 10:00:02分类:午餐 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:4张图片 “ 换个做法,做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的
五香虎皮鸡蛋的做法

  4张图片

换个做法,做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋,成品的外形美观,色泽艳黄,风味独特。有兴趣的朋友,可是试试哦!

食材明细

主料
  • 鸡蛋 7个
辅料
  • 菜籽油 适量
  • 高汤 1碗
  • 生抽 2勺
  • 老抽 2勺
  • 料酒 1勺
  • 冰糖 1块
  • 料包 1个
  • 姜片 3片
  • 少许
  • 1棵
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

五香虎皮鸡蛋的做法步骤

  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:1
    1
    鸡蛋放入水中煮熟,剥去外壳 。
  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:2
    2
    把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时,最后中途能翻面。
  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:3
    3
    这是我腌了2小时后的鸡蛋,取出沥干水分。
  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:4
    4
    锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包(八角、桂皮、香叶、花椒)煮沸。
  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:5
    5
    倒入碗中晾凉成卤汁。
  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:6
    6
    锅中加热适量菜籽油,放入沥干水分的鸡蛋。
  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:7
    7
    煎至外皮虎皮色即可。
  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:8
    8
    捞出马上放入卤汁中浸泡半小时 。
  • 五香虎皮鸡蛋的做法步骤:9
    9
    捞出即可食用。

小窍门

鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色,因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没,所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用,卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。
来自 麦子老妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   苏菜   午餐   晚餐  
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