九转大肠的做法
[导读]:1张图片 “ 将传统的的做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜红润油亮肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。 ” 食材明细 主料 猪大肠 375克 辅料 醋 5克 淀粉 10克
1张图片
“将传统的的做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜红润油亮肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
九转大肠的做法步骤
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1猪大肠纳盆,放淀粉、醋。
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2备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
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3加入清水。
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4反复揉搓。
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5置于流水反复冲灌漂洗。
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6大肠入清水锅,放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
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7倒入花雕酒,烧开后煮40分钟。
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8煮熟的大肠。
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9锅入油,烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
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10熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
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11锅内留底油,下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
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12捞出葱花、姜片。
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13下猪大肠继续收汁,小火熬至枣红色即可。
小窍门
1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐(或淀粉)、醋揉洗过的猪肠放入请水中,一手捏住一端,另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质,将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来,抹上适量的盐(或淀粉)仔细揉搓,撕去内壁的肥油,清洗粘液、杂质,再将猪肠回翻过来,用清水反复冲灌漂洗,直至猪肠色白发亮、无异味即可
2、用盐(或淀粉)、醋揉洗过的猪肠放入请水中,一手捏住一端,另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质,将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来,抹上适量的盐(或淀粉)仔细揉搓,撕去内壁的肥油,清洗粘液、杂质,再将猪肠回翻过来,用清水反复冲灌漂洗,直至猪肠色白发亮、无异味即可
来自 英英菜谱 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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