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网站首页坨子肉的做法
[导读]：4张图片 “ 坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。 肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷.... ” 食材明细 主料 五花肉 750克 白酒 少
4张图片
“坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。
肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
坨子肉的做法步骤
-
1准备好五花肉 -
2五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分 -
3起锅烧油，锅中放一篦子 -
4油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到 -
5炸至肉成金黄色 -
6快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键） -
7炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块 -
8加豆瓣酱、料酒 -
9拌匀，腌一会儿待用 -
10准备好梅干菜，泡发 -
11泡好的梅干菜切成末 -
12准备好大蒜头、姜片、八角、米椒 -
13起锅烧油 -
14油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味 -
15盛出待用 -
16腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中 -
17加豆豉 -
18加梅干菜盖上碗中 -
19放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟 -
20时间到，蒸好了 -
21蒸好的肉用碗盖在上面 -
22倒扣过来 -
23好了
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